DB36/T 1996-2024 赣菜 白浇雄鱼头烹饪技艺规范
内容简介
地方标准《赣菜 白浇雄鱼头烹饪技艺规范》由省餐饮标准化技术委员会归口上报，主管部门为江西省市场监督管理局。本文件规定了赣菜白浇雄鱼头的术语和定义、要求、菜肴风格和烹饪技艺特征。本文件适用于赣菜白浇雄鱼头的烹饪与教学。
起草单位
江西省赣菜产业发展促进会、九江张承波中式烹调大师工作室、江西省质量和标准化研究院、南昌大学、江西老树实业有限公司
起草人
张承波、冯欣、郭海仁、汪建军、温振章、杨俊、杨璇、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、黎红妮
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