T/CZSPTXH 207（1）-2022 潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范

内容简介

本文件规定了潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜梅汁淮山
原料及要求4.1原料4.1.1原材料：淮山800g。4.1.2调味料：白糖350g、蜂蜜50mL、咸梅酱20g、梅糕酱50g。4.2要求将淮山洗净去皮。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工1T/CZSPTXH207—20222将淮山切0.8cm×0.8cm×4cm的长条型，放入水中浸泡待用。6.2烹调6.2.1将淮山从水中取出，放在盘中，撒上白糖平放，放入蒸笼用中火蒸约15min至熟取出沥干。6.2.2调酱汁：将蜂蜜、咸梅酱、梅糕酱合并调和均匀成酱汁，将蒸熟的淮山条放入酱汁中混合均匀，取出摆盘，食用冷热均可。7盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘。8质量要求8.1色泽色泽雪白。8.2香味香糯可口。8.3口味酸甜开胃。8.4质感质感柔韧细腻。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜