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T/CCA 027-2022 工业化标准化中式浓汤

T/CCA 027-2022 工业化标准化中式浓汤

T/CCA 027-2022

团体标准推荐性

标准详情

  • 标准名称:工业化标准化中式浓汤
  • 标准号:T/CCA 027-2022
    中国标准分类号:/H621
  • 发布日期:2022-06-02
    国际标准分类号:67.040
  • 实施日期:2022-07-02
    团体名称:中国烹饪协会
  • 标准分类:正餐服务

内容简介

本文件规定了工业化标准化中式浓汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。工业化标准化中式浓汤industrializedandstandardizedChinesebrothstocks奶汤白汤以鲜(冻)畜、禽、水产等动物性原料为主要原料,添加或不添加香辛料、蔬菜等辅料,依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备生产的标准化产品。以下简称中式浓汤。生产工艺过程将畜、禽、水产等原料经清洗、切块等预处理,进一步焯水或油炸;然后将原料放入煮汤罐中,按配方量加水,添加或不添加辅料,熬煮得到一汤;出一汤后,在肉渣中再加水,熬煮得到二汤。将一汤和二汤合并,除渣、浓缩,即为中式高汤。灌装于金属罐或铝箔袋、高温杀菌后即为高温杀菌产品;灌装于复合食品包装袋,水浴降温、速冻即为速冻产品。

起草单位

中国烹饪协会、山东哈亚东方食品有限公司、利和味道(青岛)食品产业股份有限公司。

起草人

李树青、欧阳杰、赵汉伟。

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