T/SGCX 004-2022 客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范

内容简介

本文件规定了客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展
本文件适用于烹制客家红葱头蒸肉圆
4原辅料要求4.1主副料猪瘦肉500克，应符合GB2707的有关规定。甘薯粉100克，应符合GB/T34321-2017的有关规定。4.2料头葱花3克，应符合NY/T744-2020的有关规定。湿香菇50克，应符合GB/T38581-2020的有关规定。干红葱头100克，应符合NY/T744-2020的有关规定。4.3调味料精制盐6克，应符合T/JSQA008-2020的规定。味精5克，应符合GB2720的规定。花生油25克，应符合GB/T1534-2017的规定。清水75克，应符合GB5749的规定。5工艺流程5.1猪瘦肉切薄片，洗净，吸干水分，放入冰箱冷藏30分钟。5.2湿香菇、干红葱头分别切成小粒，备用。5.3取出，将猪肉切成小粒状，放入盆中，加入精盐、味精，顺一个方向搅拌至有黏性时，加入甘薯粉、清水拌擦均匀至有光泽，再挞至有弹性，放入湿香菇、干红葱头、花生油拌匀，放冰箱中冷藏备用。5.4将制好的肉馅挤成小丸子状，码好在盘中，隔水用猛火蒸十分钟。5.5取出面上扫一层花生油撒葱花。