DB5114/T 50-2023 东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范
内容简介
地方标准《东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范》，主管部门为眉山市市场监督管理局。本文件规定了东坡菜甜皮鸭的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。本文件适用于东坡菜甜皮鸭的烹饪、管理和教学。
起草单位
眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、四川王家渡食品有限公司、眉山职业技术学院、四川老坛子食品有限公司、彭山区潘荣记甜皮鸭店
起草人
王刚、舒会刚、王大锟、王令健、黄浩、钟长明、彭政权、潘荣
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