DB3210/T 1140-2023 扬州全鹅宴制作技艺
内容简介
地方标准《扬州全鹅宴制作技艺》由扬州市商务局归口上报，主管部门为扬州市市场监督管理局。本文件规定了扬州全鹅宴制作技艺卫生场所和原料要求以及席单，明确了冷菜、热菜、点心的原料含量、制法和品鉴要求。本文件适用于扬州全鹅宴制作。
起草单位
扬州广陵区淮扬陈记菜馆、扬州市烹饪餐饮行业协会
起草人
施志棠、陈华、薛泉生、王镇
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