T/CZCA 024-2022 普宁菜 梅汁鲫鱼

内容简介

5.2.1预处理5.2.1.1将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、去除腹内黑膜洗净待用。5.2.1.2将芹菜洗净后切成4cm长的段待用。5.2.1.3将普宁咸梅用刀压烂待用5.2.1.4将姜洗净切成姜丝待用。5.2.2加工热锅下油，润锅后留底油，放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄后加入水，放入姜丝、普宁咸梅、梅汁、白糖，大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮3min，再加入芹菜焖煮10s即可。