T/CZCA 020-2022 普宁菜 洪阳蚝烙

内容简介

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将生蚝清洗干净后沥干水分待用。5.2.1.2将鸡蛋去壳后搅散待用。5.2.1.3将猪肉清洗干净后切成薄片加1g盐腌制10min待用。5.2.1.4将香菇泡发好后去头切成丝，爆香待用。5.2.1.5将香菜去头洗净后切成段待用。5.2.1.6将葱去头洗净后切成葱花待用。5.2.2加工5.2.2.1将番薯粉、水、盐4g搅匀，调成粉浆待用。5.2.2.2取一个小碗，将辣椒酱、生抽、普宁豆酱、味精、白胡椒粉、饮用水100g搅拌均匀成酱料待用。5.2.2.3取一个平底锅，开大火，下猪油30g润锅，下入调好的浆，并快速将浆炒散，边炒边烙至上色，撒入生蚝，随后下入猪肉片、鸡蛋液、香菇丝、猪油20g，继续煎烙蚝烙至表皮微焦干香，撒上葱花炒香后即可出锅。