T/BJMG 6-2022 八街食用玫瑰鲜花饼

内容简介

3术语和定义GB/T31326、T/BJMG1、T/BJMG3界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1T/BJMG6—20223八街食用玫瑰鲜花饼以小麦粉或荞麦粉、食用动物油脂为主要原料做饼皮，经包入八街食用玫瑰鲜花馅料后，成型、烘烤而成的焙烤类糕点产品。3.2酥皮八街食用玫瑰鲜花饼面团包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富的层次感，口感酥软的八街食用玫瑰鲜花饼。3.3软皮八街食用玫瑰鲜花饼面粉中加入酵母和成面团，经包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状且气孔均匀的八街食用玫瑰鲜花饼。3.4硬壳八街食用玫瑰鲜花饼面粉中加入膨松剂和成面团，经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感的八街食用玫瑰鲜花饼。4生产技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。4.1.2荞麦粉应符合GB/T35028的规定。4.1.3食用动物油脂应符合GB10146的规定。4.1.4植物油脂应符合GB10146的规定。4.1.5食糖应符合GB13104的规定。4.1.6加工用水应符合GB5084的规定。4.1.7八街食用玫瑰鲜花馅料应符合T/BJMG3的规定。4.1.8其他辅料T/BJMG6—20224应符合相应食品安全标准的规定，不使用非食品辅料。4.2食品添加剂质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB2760的规定。4.3食品营养强化剂质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB14880的规定。4.4加工4.4.1工艺流程4.4.1.1酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图1所示：备料→和面→制酥皮→包馅→整形→烘烤→冷确→精选→检验→包装→入库图1酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图4.4.1.2软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图2所示：备料→和面→制皮→包馅→整形→醒发→烘烤→冷确→精选→检验→包装→入库图2软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图4.4.1.1硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图3所示：备料→和面→制皮→包馅→整形→烘烤→冷确→精选→检验→包装→入库图3硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图4.4.2卫生要求八街食用玫瑰鲜花饼生产加工过程应符合GB14881、GB8957的规定。