T/HBLS 0018-2023 荆楚粮油 武汉热干面（鲜湿型）

内容简介

本文件界定了武汉热干面（鲜湿型）的术语和定义，规定了质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、保质期的要求
本文件仅适用于鲜湿型、传统武汉热干面加工中经预煮的面条
本文件不适用于全熟化可直接食用的面条3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1武汉热干面（鲜湿型）WuhanRegannoodles（fresh-wettype）以小麦粉、水为主原料，添加碳酸钠、食用盐（或不添加）等辅料，经混合、和面、熟化、压延、成型、切断、预煮、冷却、拌油、包装等工序加工而成的鲜湿碱面制品，其水分含量在48-55%之间。产品食用前需用沸水漂烫二次熟化，沥干水分后添加芝麻酱等调味料拌匀后食用。3.2T/HBLS0018—20232烹饪损失率percentageofweightlossaftercooking一定质量的面条样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占面条样品总质量的百分比。3.3吸水率percentageofwateradsorptionaftercooking一定质量的面条样品在规定条件下煮熟后，吸收的水分占面条样品总质量的百分比。4质量要求4.1原料和辅料要求4.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的规定。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.3碳酸钠：应符合GB1886.1的规定。4.1.4食用盐：应符合GB/T5461的规定。4.2感官要求感官应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽面条自然黄色，均匀一致表观状态表面光滑，无正常视力可见的异物口感煮熟后不牙碜，有嚼劲，富有弹性，粘度适中，不粘牙4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分含量/%48.0~55.0蛋白质含量/%（干基）≥10.0pH值7.5~9.5碳酸钠含量/%（干基）0.5~1.0氯化钠含量/%（干基）≤2.0烹饪损失率/%≤2.0吸水率/%≥15.04.4微生物指标4.4.1致病菌限量应符合GB29921中粮食制品类的规定。4.4.2菌落总数和大肠菌群应符合表3的要求。表3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52105106大肠菌群/（CFU/g）5220102a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5食品添加剂T/HBLS0018—20233应符合GB2760的规定。4.6污染物限量应符合GB2762的规定。4.7真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.8净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》。5检验方法5.1感官检验：取30g左右的样品，在明亮自然光线下观察其色泽、表观状态，煮熟后品尝其口感。5.2水分含量检验：按GB5009.3规定的方法执行。5.3蛋白质含量检验：按GB5009.5规定的方法执行。5.4pH值检验：按DBS42/005规定的方法执行。5.5碳酸钠含量检验：按GB1886.1规定的方法执行。5.6氯化钠含量检验：按GB5009.42规定的方法执行。5.7烹饪损失率检验：按GB40636规定的方法执行。5.8吸水率检验：称取5g面条加入到100g煮沸水中，煮5-15s后捞出，记录煮后面条质量，吸水率按式（1）进行计算：吸水率（%）=100×(m2-m1)/m1…………………………（1）式中：m1——煮前面条的质量；m2——煮后面条的质量。5.9微生物检验：按GB4789.2、GB4789.3规定的方法执行。5.10净含量检验：按JJF1070规定的方法执行。6检验规则6.1抽样方法以同一原料、同一工艺、同一设备、同一班次生产的包装完好的同种产品为一组批。依据批量，对同一批次产品随机抽样，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方案按照GB/T2828.1执行，抽样检验过程按照GB/T30642执行。6.2出厂检验6.2.1每批出厂产品应由质量检验部门进行检验，并出具检验结果，检验合格方可出厂。6.2.2出厂检验项目感官指标、水分、蛋白质、pH、净含量。6.3型式检验6.3.1按本文件技术要求中规定的4.2~4.8的全部项目进行检验。6.3.2正常生产时，型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品的试制、鉴定、投产时；T/HBLS0018—20234b）主要原辅料或关键工艺发生改变，可能影响到产品质量时；c）停产3个月以上重新恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.4判定规则检验项目全部合格者，判定为合格品。检验项目中有一项指标不符合本文件要求时，可在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准，若仍有指标不合格，则判定该批产品为不合格品。检验项目中有两项及以上指标不符合本文件要求时，即判定为不合格品。7标签应符合GB7718、GB28050的规定，并在标签上注明食用方法。8包装、运输和贮存8.1包装8.1.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。8.1.2单件包装应完整，封口严密，无破损。8.2运输和贮存运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。必要时采取冷链储运。9保质期常温条件保质期为3d，冷链（5℃-15℃）条件下保质期为7d。T/HBLS0018—20235AA参考文献[1]定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）