T/QLY 110-2022 贵州小吃 贵州油茶汤（侗族风味）烹饪技术规范

内容简介

4　原料及要求主配料（10份计）老节骨茶100g。鲜节骨茶100g。糯米汤圆210g。红薯150g。包谷米200g。熟茶白豆100g。煳米150g。五彩米花350g。调味料（10份计）熟菜籽油150ml。盐15g，应符合GB2721的规定。味精5g。料头（10份计）姜米20g。蒜米20g。葱花30g。加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工先把水烧开后，老节骨茶放在盆里，用沸水泡制成茶水。鲜节骨茶切成细末；红薯去皮，洗净切成滚刀块。加工农家大铁锅置地柴火上，放入熟菜籽油烧热，下入姜米、蒜米炒香，注入茶水；下鲜节骨茶末、煳米略煮，接着下红薯块、包谷米、熟茶豆慢慢熬至出香味；再下入糯米汤圆煮至熟透，加盐、味精入味；舀入大盆内，端上桌后再舀入一碗一碗的分好，每碗撒上五彩米花、葱花拌匀食用即成。7　盛装盛装器皿　圆盘、汤钵、小碗。盛装方法　熬汤制作好后装入汤钵内，再分装小碗内。8　感官要求色泽色彩亮丽，茶色呈黄。香味茶、米、粗粮混合香味。口味茶点爽口，茶香明显。质感粗粮软糯，油茶爽心。9　最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过20min为宜，食用温度以47℃～57℃为佳。