T/CQJX 2-2022 重庆小曲固态法白酒酿造生产 技术规范
内容简介
本文件规定了重庆小曲固态法白酒酿造生产的术语和定义、基本要求和酿造生产技术规程
本文件适用于重庆地区小曲固态法白酒的酿造生产
目次前言 I1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本要求 34.1生产场所要求 34.2设备设施要求 34.3人员管理要求 34.4管理制度要求 34.5原辅料要求 34.6安全生产要求 44.7现场卫生要求 45酿造生产操作规程 45.1工艺流程 45.2生产前准备 55.3泡粮 55.4蒸粮 65.5摊晾下曲 65.6收箱培菌 65.7出（放）箱 65.8入桶（窖） 65.9发酵 65.10出窖上甑 75.11蒸馏 75.12基酒入库 75.13卫生清理 75.14生产记录 7
起草单位
重庆江记酒庄有限公司、重庆江津酒厂（集团）有限公司、重庆市江津区驴溪酒厂有限责任公司、重庆忠州酒业有限公司、国裕酒业集团有限公司、重庆市铜梁区仁和酒厂、重庆醉之福酒业有限公司、重庆直升酒业有限责任公司、重庆竹坊酒厂、重庆市合川区仁炼酒厂、重庆市江津区学腾酒厂、武隆县九龙传说酒业有限责任公司、庆酒酒业有限公司、重庆久龙智能设备有限公司、重庆市酒类管理协会
起草人
万玖铭、刘中利、邵家艳、王东、龙运川、文明运、李俊、高怀昌、刘宏兵、黄梅、张雪峰、陈恒海、司永华、高承永、孙炼、何应学、杜建波、但香颖、龙训舟
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