T/ZLJ 003-2022 醉鱼干

内容简介

本文件规定了醉鱼干的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存
本文件适用于以草鱼（Ctenopharyngodonidellus）为主要原料制作而成的醉鱼干的技术要求、检验、流通与销售
其他鱼类为主要原料制备的醉鱼干参照执行
1.范围本文件适用于以草鱼（Ctenopharyngodonidellus）为主要原料制作而成的醉鱼干的技术要求、检验、流通与销售。其他鱼类为主要原料制备的醉鱼干参照执行。醉鱼干的主要原料为体型适宜的淡水鱼类，体型过小的淡水鱼类在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多；而体型过大的鱼类，肉质厚、产品表面积小、干燥调味等操作难度加大、鱼干储藏过程中容易腐败。2.技术要求本文件提出了醉鱼干产品的感官要求、理化指标、微生物、添加剂、净含量的控制要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了更高要求。（1）水分目前本产品没有国家标准的要求，故依据公司多年以来市场销售的反馈，以消费者比较满意口感程度，得出水分≤55%的要求；不同产品批次和厂家水分含量检测数据产品　产品1　产品2　产品3　产品4　产品5水分含量　43.3%　41.2%　48.6%　48.5%　43.9%（2）盐分目前本产品没有国家标准的要求，由于水产品的易腐败特性，需要在低温条件下进行干燥过程，因此增加盐分有利于降低水分。但盐分较高的产品对人体健康造成不利影响，并且消费者也已形成了低钠饮食的健康食品观念。依据本公司多年的产品经验，在活鱼新鲜剖杀时，可以在盐分≤5%情况下达到水分的要求。而原材料不新鲜的情况下，就需要增加盐分，从而保证干燥过程中鱼肉不变质，因此盐分含量可以体现醉鱼干产品的原料质量；不同产品批次和厂家盐度含量检测数据产品　产品1　产品2　产品3　产品4　产品5氯化钠　3.74%　4.45%　3.54%　3.65%　3.37%（3）甲基汞、无机砷、铅、镉、铬、多氯联苯、其他污染物限量依据GB2762-2017要求提出。其中铬和多氯联苯指标依据本公司采用的无公害淡水鱼原料实际测得，并征求了同行企业的意见，共同认为采用无公害活鱼可以达到此标准水平。醉鱼干产品实际检测数据见下表：序号　检测指标　检测结果1　多氯联苯（mg/kg）　未检出（定量限0.05μg/kg）2　无机砷（以As计）（mg/kg）　未检出（定量限0.08mg/kg）3　镉（以Cd计）（mg/kg）　未检出（定量限0.003mg/kg）4　铅（以Pb计）（mg/kg）　0.1285　甲基汞（以Hg计）（mg/kg）　未检出（定量限0.01mg/kg）总汞含量6　铬（以Cr计），（mg/kg）　未检出（定量限0.1mg/kg）（4）微生物指标要满足商业无菌的要求，并按照GB4789.26规定的方法测定。（5）试验方法：标准提出满足醉鱼干食品技术要求的试验方法。（6）检验规则：标准提出了出厂检验与型式检验的分类。（7）标志、包装、运输与贮存：标准提出了醉鱼干的标志及包装贮存要求。（8）质量承诺：标准提出了制造商对于醉鱼干的质量保障、售后服务的要求。