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T/HFY 2.1-2018 老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉

T/HFY 2.1-2018 老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉

T/HFY 2.1-2018

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标准详情

  • 标准名称：老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉
  • 标准号：T/HFY 2.1-2018
    中国标准分类号：A01/H621
  • 发布日期：2018-04-09
    国际标准分类号：03.080.30
  • 实施日期：2018-04-16
    团体名称：黑龙江省非物质文化遗产保护学会
  • 标准分类：正餐服务消费者服务

内容简介

本标准规定了老厨家?滨江官膳传统厨艺锅包肉的术语和定义，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求
本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱、姜、蒜、香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家?滨江官膳传统厨艺锅包肉
主料猪外脊肉　应符合GB9959.1配料　大葱　应符合NY/T744　生姜　应符合GB/T30383　蒜　应符合NY/T744　香菜　应符合NY/T743　胡萝卜　应符合NY/T745调料　色拉油　应符合GB/T17756　老抽（深色酱油）　应符合GB/T18186　九度米醋　应符合GB/T18187　白糖　应符合NY/T422　盐　应符合NY/T1040　淀粉　应符合NY/T1039　芝麻油　应符合GB/T8233

起草单位

老厨家道台食府、黑龙江省标准化研究院。

起草人

郑树国（传承人）、王磊、贾思聪、王宇

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