T/GZSX 029-2019 余庆剔骨鸭

内容简介

本标准规定了余庆剔骨鸭的术语和定义、产品分类、技术要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存本标准适用于余庆剔骨鸭理化指标项目指标检验方法速冻类熟制类挥发性盐基氮a/（mg/100g)≤15—GB5009.228鸭肉含量/（g/100g）—≥60附录A蛋白质b/（g/100g）—≥15GB5009.5酸价（以脂肪计）/（（KOH）mg/g）—≤5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）—≤0.25GB5009.227总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5≤0.5GB5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2≤0.5GB5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1≤0.1GB5009.15铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0≤1.0GB5009.123总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05—GB5009.17N-二甲基亚硝胺/(μg/kg)—≤3.0GB5009.26注：划有“—”者不做检测。a仅限肌肉组织；b仅限鸭肉部分。微生物限量项目a采样方案b及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）5210000100000GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210100GB4789.3沙门氏菌/（25g）500—GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌/（25g）500—GB4789.30金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10第二法a所有微生物项目仅限于熟制类剔骨鸭；b样品的采集及处理按GB4789.1执行。