T/GDBK 005-2022 冻干水果月饼

内容简介

本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存
本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验
5　技术要求　5.1　原辅料要求冰皮预拌粉：应符合T/SFABA2的规定。麦芽糖醇：应符合GB28307的规定。斑斓糖浆：应符合T/CGCC7的规定。奶油：应符合GB19646的规定。饮用水：应符合GB5749的规定。人造黄油:应符合LS/T3217、GB15196的规定。牛奶：应符合GB25190的规定。冻干果肉：应符合NY/T2983或GH/T1326的规定。海藻酸钠：应符合GB1886.243的规定。以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。5.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目　要求色泽　具有该品种应有的颜色口感、滋味　饼皮绵软，具有产品应有的风味，无异味组织形态　外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂质　无肉眼可见杂质5.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　指标干燥失重，%≤　25脂肪，%　≤　10总糖（以还原糖计），%≤　50馅料含量，%≥　40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤　5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤　0.25铅（以Pb计），mg/kg≤　0.5真菌毒素限量　应符合GB2761的规定5.4　微生物指标应符合表3的规定。表3　微生物限量微生物指标　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M菌落总数　5　2　104CFU/g　105CFU/g大肠菌群　5　2　10CFU/g　102CFU/g霉菌　≤100CFU/g沙门氏菌　5　0　0　-金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5.5　农药残留限量应符合GB2763的规定。5.6　食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。5.7　净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。6　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。