T/GZSX 006-2016 鲊辣椒加工技术规程

内容简介

本标准规定了鲊辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求本标准适用于非即食鲊辣椒的生产加工7加工技术7.1辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2辣椒处理7.2.1挑选采用人工或机械等多种方法将鲜辣椒除梗，同时捡出异色或其它杂质。7.2.2清洗将鲜辣椒、生姜等辅料清洗干净、沥干表面水分。7.2.3破碎将洗净沥干的鲜辣椒破碎成细小块状（或剁粗碎）。7.3米粉大米（或添加糯米混合），或炒制至微黄色，用粉碎机粉碎成细小颗粒状；不可太细影响口感，可粗细混搭（或添加玉米粉）。