T/CZSPTXH 018-2018 潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范

内容简介

本标准规定了潮州菜护国菜羹烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间本标准适用于烹制潮州菜护国菜羹7　制作工艺7.1　将蕃薯叶撕筋洗净，放入已加入纯碱2g的开水中猛火煮2min～3min（保持蕃薯叶青绿色）捞起，用清水冲去碱味后，挤干水分，用刀剁碎。7.2　将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤150mL、精盐、味精放上瘦肉，入蒸笼中火蒸30min取出，去掉瘦肉，汁泌出待用。