T/SJZJX 002-2023 集体用餐配送膳食管理规范

内容简介

本文件规定了集体用餐配送膳食生产配送过程中原料采购、加工、包装、贮存和配送等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理规范
本文件适用于集体用餐配送膳食的加工制作、配送和管理
3术语和定义、4总体要求、5选址和厂区环境、6厂房和生产加工场所、7设备、工具和容器、8卫生管理、9原料与包装材料的要求、10生产配送过程的食品安全控制、11生产过程监控与检验、12留样管理、13产品追溯和召回、14反食品浪费、15管理机构和人员、16记录和文档管理、17管理制度、18学生盒饭营养管理要求附录A（资料性附录）集体用餐配送单位自查表附录B（资料性附录）集体用餐配送单位食品安全管理台账工作指引附录C（资料性附录）企业公示牌式样附录D（资料性附录）常用记录表格