T/SJZFIA 0002-2020 地理标志产品 藁城宫面

内容简介

主要技术指标编制依据2.1“3术语和定义”依据宫面《质量技术要求》和《管理规范》，对藁城宫面配料考究，制作精细，营养丰富，具有条细心空、耐煮不糟、汤清面秀、嚼有口劲的品质和特色进行了定义。2.2“4地理标志产品保护范围”依据原国家质检总局关于批准对“藁城宫面”实施地理标志产品保护的公告（国家质检总局公告2017年第98号）,藁城宫面产地范围为河北省石家庄市藁城区现辖行政区域2.3原辅料要求“5.1.1小麦粉”藁城区地处平原，气候特点表现为冬冷夏热。一是日照充足，藁城年平均气温12.5℃，年平均降水量498mm，小麦主要生长期（3～5月）日照为758.8小时，每天平均日照为8.3小时，5月份平均每天日照为9.3小时，能满足各类作物对光照的需要；二是温差较大，年温差（29.9℃）和日温差（10℃）均较大，这种昼暖夜凉的气候环境，有利于作物生长发育和物质积贮，可提高产量和产品质量；三是热量充沛，就≥10℃积温来看，为4351.1℃，超出了中国热量带指标的温暖带（≥10℃积温为3400～3500℃），适宜种植各种粮食作物和经济作物。综上所述，特有的气候为藁城生产出优质高筋小麦提供了有利条件。藁城区土壤处于褐土和潮土两个土类的过渡地带，表土层主要是轻壤质，占耕地面积的75.22%,质较疏松，耕性好。耕地养分主要包括土壤有机质、土壤三大要素（氮、磷、钾）及中量元素（钙、镁、硫等）和微量元素（锌、硼、锰、钼等）。全区平均有机质含量为15.9g/kg，耕层土壤全氮含量平均为0.98g/kg，有效磷含量平均为30.45mg/kg，速效钾含量平均为108.7mg/kg，土壤硒平均含量为0.31mg/kg,高于河北省平原区硒平均含量和中国土壤A层平均值。从土壤分析看，氮磷钾富足，且酸碱度适中，富含硒等微量元素，适合种植小麦，而产量高、品质好，足量的优质小麦又为生产特色“藁城宫面”提供了基础条件。依据《质量技术要求》，本标准规定小麦粉应符合“采用第4章规定范围内种植高筋优质小麦生产的小麦粉，小麦粉面筋质（湿基）含量在28%以上，其它指标应符合GB/T1355或GB/T8607的规定。”5.1.2生产用水做好面离不开好水。藁城地下64-104米沙带段矿泉水层17米，锶、偏硅酸盐含量超过国家标准，属于高纯度优质矿泉水。一方面用于基本农田灌溉，水质较好，含有多种有机无机营养成分，符合小麦灌溉水质标准，保证了藁城优质高筋小麦生长发育期对水分和营养成分的需要。另一方面用于和面，提高宫面营养价值的同时，保证了面条的良好口感。本标准规定生产用水应符合“采用第4章规定范围内的地下水为水源，水质应符合GB5749的规定。”5.1.3　食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.4　食用淀粉应符合GB31637的规定。5.1.5　食用盐应符合GB/T5461的规定。2.4“5.2生产工艺流程”依据《质量技术要求》规定制定2.55.3感官要求“外观”、“色泽”、“烹调性”依据《质量技术要求》规定制定，同时根据产品特点，增加了气味要求“本品特有的气，无酸味、霉味及其他异味”5.4理化指标理化指标设定体现藁城宫面的特点，主要参照《手工面》（LS/T3214-1992）中一级品的指标做了规定5.4.1直径考虑到宫面市场发展的需要，本标准不再规定长度，由企业根据市场需求自行规定；我们通过14家藁城宫面企业生产的宫面产品指标比对（表2），11家企业生产的宫面直经≤0.9mm，充分验证了“条细”是藁城宫面一大特点，因此直径指标设定为≤0.9mm5.4.2烹调损失率、自然断条率、水分依据《质量技术要求》规定制定；5.4.3根据藁城宫面耐煮不糟特点，我们参照河南省地理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）（DB41T1011-2015），我们增加了“熟断条率≤3.0%”技术要求；5.4.4酸度依据《手工面》（LS/T3214-1992）制定5.4.5食用盐指标根据现代社会人民“低钠”健康饮食的需要，和宫面加工企业生产条件改善，宫面生产中食盐添加量比过去有明显的减少，我们比对的14家藁城宫面企业生产的宫面食用盐含量全部未超过6%，考虑到混合均匀度等误差，我们将食盐指标定为≤6.5%。表214家宫面生产企业技术指标情况序号　企业名称　直径mm　酸度　盐分1　石家庄市藁城区外贸宫面厂　0.8　1.80　3.542　河北龙宫鹏程食品有限公司　0.8　1.75　3.733　石家庄市藁城区丰上兴华宫面厂　1.1　1.90　5.904　石家庄市马云山宫面有限公司　0.8　1.74　5.145　河北晖御食品有限公司　0.8　1.74　4.536　石家庄市藁城区籍家宫面食品厂　0.8　1.81　4.897　石家庄春碗食品科技有限公司　0.8　1.97　4.188　石家庄市星原宫面有限公司　0.8　1.87　4.779　石家庄庄润宫面有限公司　0.9　2.03　3.6410　石家庄面对面宫面有限公司　0.8　1.84　5.9111　石家庄国之光宫面有限公司　1.0　1.92　3.7712　石家庄藁城耿氏宫面股份有限公司　0.8　1.82　4.5813　河北聚福宫面有限公司　1.1　1.95　4.4614　石家庄市日康食品厂　0.8　1.85　4.615.5食品安全要求按GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1和国家有关标准、规定执行5.6净含量及允许短缺量按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。5.7　生产过程质量控制按符合GB13122、GB14881的规定执行。6、检验方法6.1.1外观、色泽、气味目前无适合宫面的检验方法，本标准参照河南省地理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）（DB41T1011-2015）单独制定了外观、色泽、气味检验方法“从样品中每袋取出50根，置于白色洁净的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察外观、色泽、杂质，查看是否有霉斑、虫蛀、杂质等，用鼻嗅其气味。”6.1.2烹调性参照河南省地理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）（DB41T1011-2015）制定烹调性检验方法。“取约10g试样，放入盛有500mL沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，煮熟（白硬心线消失）后，用目视、口尝检验。”6.6食用盐按GB5009.44测定，1.00mL硝酸银标准溶液[C(AgNO3)=1.000mol/L]相其他项目检验方法依据国家和行业标准规定的检验方法执行。