T/NMGPRCYFD 002-2023 节约型餐饮评价规范

内容简介

表1　节约型餐饮企业评价体系表序号　一级指标　分值　二级指标　分值　评价内容　评价依据1　管理　15　高层管理人员　3　有高层管理人员负责节约型餐饮工作　查阅有关文件及会议记录　　　节约餐饮方针计划　4　有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实　查阅有关文件及会议记录　　　节约餐饮相关管理制度　4　建立节约餐饮相关的管理制度　查阅有关文件　　　节约餐饮奖励措施　4　建立节约餐饮企业内部奖惩措施　查阅有关文件　　　节约餐饮宣传培训　4　有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动　查阅有关文件及培训记录2　餐饮场所　16　环境　4　在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等　查看现场　　　设施、设备，用品　4　设施、设备符合SB/T10426的规定，其他要求符合GB/T21084的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具　查看现场　　　环境卫生　4　用餐环境符合GB16153要求，保持地面、墙壁、设备等清洁　查看现场　　　温度　4　应符合GB/T21084的规定　查看现场表1节约型餐饮企业评价体系表(续)序号　一级指标　分值　二级指标　分值　评价内容　评价依据3　菜肴　25　原料、辅料消耗管理制度　3　原料、辅料消耗管理制度　查阅有关文件　　　定期检查　5　对库存原料定期检查，避免变质浪费　查阅检查记录　　　利于节约的烹饪操作规范　5　有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求　查阅有关文件　　　利于节约的菜单、菜量设计　5　提供半份菜、小份菜、位菜　查阅菜单　　　　5　提供特定人数的标准套餐　查阅菜单　　　　2　菜单应标明主料的净含量　查阅菜单4　服务　27　节约提醒　4　点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）　查阅培训资料及查看现场或体验　　　　4　用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务）　查阅培训资料及查看现场或体验　　　　4　结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）　查阅培训资料及查看现场或体验　　　退、调餐　5　根据餐饮企业类型不同，制定退、调餐规则，实施运行　查阅培训资料及查看现场或评价体验　　　剩余打包　3　服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务　查阅培训资料及查看现场或体验　　　　2　企业不免费为顾客提供打包塑料袋　查阅培训资料及查看现场或体验　　　顾客节约奖励　5　对不浪费的顾客给予适当奖励　查阅培训资料及查看现场或体验5　废弃物　8　处理　2　应进行分类处理，标志应符合GB/T19095的规定　查阅有关文件及记录　　　资源化利用　3　对可回收利用垃圾，分类利用处理　查阅有关文件及记录　　　台帐　3　建立垃圾处理台账　查阅有关文件及记录6　外卖、团餐、自助餐　9　建立制度　3　建立有针对性节约餐饮管理制度　查阅有关文件及记录　　　专人负责　3　由专门人员负责节约餐饮管理　查阅有关文件及记录表1节约型餐饮企业评价体系表(续)序号　一级指标　分值　二级指标　分值　评价内容　评价依据　　　个性化设计　3　设计建立针对性节约环节　查阅有关文件及记录