T/HBLS 0013-2023 荆楚粮油 风味菜籽油加工技术规程

内容简介

本文件界定了湖北风味菜籽油加工的术语定义，规定了加工企业基本要求、原料及食品添加剂、生产过程的食品安全控制与加工技术及包装、储存、运输、相关管理制度和记录与文件管理等要求
本文件适用于以湖北省油菜籽为原料，经清理、炒籽、压榨、过滤等工艺生产具有特色风味菜籽油的企业加工企业基本要求4.1选址及厂区环境应符合GB14881和GB8955中的相关规定。4.2厂房和车间4.2.1应符合GB14881和GB8955中的相关规定。4.2.2用于堆放、晾晒油菜籽的地面不得铺设含有塑化剂、沥青等有害物质的材料。4.3设施与设备应符合GB14881和GB8955中的相关规定。4.4卫生管理4.4.1管理要求应符合GB14881中的相关规定。4.4.2厂区环境卫生管理应符合GB14881中的相关规定。4.4.3厂房及设施卫生管理应符合GB14881中的相关规定。4.4.4人员健康与卫生管理应符合GB14881中的相关规定。4.4.5虫害控制与防鼠应符合GB14881中的相关规定。4.4.6废弃物的处理应符合GB14881中的相关规定。4.4.7工作服管理应符合GB14881中的相关规定。5原料、食品添加剂和食品相关产品5.1一般要求应符合GB14881中的相关规定。5.2原料应符合GB/T11762的规定。5.3食品添加剂应符合GB2760的相关规定。5.4食品加工助剂应符合GB2760的相关规定。5.5加工用水T/HBLS0013—20233应符合GB5749的规定。5.6其他应符合GB14881中的相关规定。6食品安全控制6.1应符合GB8955中的相关规定。6.2产品污染风险控制应符合GB14881和GB8955中的相关规定。6.3微生物污染的控制应符合GB14881和GB8955中的相关规定。6.4化学污染的控制应符合GB14881和GB8955中的相关规定。6.5物理污染的控制应符合GB14881和GB8955中的相关规定。6.6接触油料、油品材料的安全控制直接接触油料和油品的材料，应符合GB4806.1中的规定。7加工技术要求7.1风味菜籽油加工工艺流程风味菜籽油主要包括清理、调质、炒籽、压榨、过滤和脱胶等环节，工艺流程如图1所示。在清理除杂工序中，为减少外源性污染物塑化剂和真菌霉素的带入，应采用多道清理工序；炒籽工序中，应通过严格控制炒籽条件以减少内源性污染物多环芳烃和聚合物等的生成。菜籽饼优质油菜籽清理调质炒籽压榨菜籽毛油风味菜籽油过滤脱胶图1风味菜籽油加工工艺流程示意框图7.2清理一般包括筛选、去石、风选和磁选等工序。筛选、去石、风选和磁选等工序使用的设备应符合GB/T32138、GB/T26895、GB/T25235和GB/T26888等的规定。清理后净料中杂质含量不超过0.5%。7.3炒籽一般包括调质和炒籽等工序。7.3.1油料调质T/HBLS0013—20234通过对油料进行增湿或者干燥处理，调质后油菜籽水分含量应控制在5%~12%之间。7.3.2炒籽油菜籽炒籽温度控制在120℃~160℃之间，炒籽时间不超过30min。炒籽过程中，保证油菜籽受热均匀，以免出现局部过热的现象。及时去除炒籽过程中的烟雾，防止多环芳烃（PAHs）等物质的生成。炒籽所用设备应符合GB/T35323的规定。炒籽后油菜籽：水分含量≤3%，不均匀度≤±5%；无焦糊粒、无夹生粒。7.4压榨压榨法制油包括热榨和冷榨两种工艺。压榨所用的设备应符合GB/T25732、GB/T26891和GB/T26883规定中的一种。7.4.1热榨入榨前油菜籽水分不超过3%，温度不超过130℃，压榨过程中和压榨后菜籽油温度100℃~150℃。7.4.2冷榨入榨前油菜籽温度不超过50℃，水分含量控制在5%~12%之间，压榨过程中和压榨后菜籽油温度不超过80℃。7.5菜籽毛油精炼一般包括除杂、脱胶、过滤等工序，其中脱胶工序有湿法脱胶和干法脱胶。7.5.1湿法脱胶7.5.1.1毛油初清压榨油经沉降、过滤去除固体杂质后，将油脂温度冷却至40℃-50℃，泵入水化罐。7.5.1.2湿法脱胶采用与油温相同的食品级软水，添加量为0.1%~0.3%油重，用泵送入冷却罐，以10r/min~15r/min的速度搅拌，以不大于5℃/h的降温速率冷却至5℃~10℃，静置4h-24h。7.5.1.3过滤开始应低速少量进油，待形成滤饼层后，且油中不溶性杂质含量低于0.05%时，提高进油速率，整个过滤过程保持恒温。初始过滤的浑浊油返回并入待过滤油一起过滤。过滤所得成品油应符合GB/T1536相关要求。7.5.2干法脱胶7.5.2.1毛油初清压榨油经沉降、过滤去除固体杂质后，将油脂温度冷却至40℃~50℃，泵入油罐。7.5.2.2干法脱胶室温环境下向油中添加符合GB2760要求的吸附剂，吸附剂的量为0.5%~2%油重，以50r/min~100r/min的速度搅拌30min~60min。7.5.2.3过滤开始应低速少量进油，待形成滤饼层后，且油中不溶性杂质含量低于0.05%时，提高进油速率，整个过滤过程保持恒温。初始过滤的浑浊油返回并入待过滤油一起过滤。过滤所得成品油应符合GB/T1536的规定。8包装、储存和运输8.1包装应符合GB/T17374的相关规定，产品标签标识应符合GB7718的相关规定。T/HBLS0013—202358.2包装成品菜籽油的运输与贮存应符合GB/T17374的相关规定，散装成品菜籽油的贮存容器应符合GB4806.1及食品安全的相关要求，运输应符合GB/T30354的规定。9产品召回管理按GB14881的相关规定执行。10人员和管理制度要求10.1培训应符合GB14881中的相关规定。10.2管理制度和人员应符合GB14881中的相关规定。11记录与文件管理11.1应符合GB14881中的相关规定。11.2质量检验记录应有原始记录，并按规定保存。11.3宜建立各环节信息登录系统，为方便质量信息传输和追溯，宜采用二维码等信息传输方式。_______________