T/GZTA 002-2023 太极红茶

内容简介

太极红茶保护范围以贵州省毕节市七星关农业农村局《太极贡茶农产品地理标志目录外审定请示》（七星农呈【2021】231号）提出的范围为准，为贵州省毕节市七星关区范围内，地理坐标东经104°51'-105°55'，北纬27°3'-27°46'
包括三板桥街道、德溪街道、碧海街道、对坡镇、小吉场镇、杨家湾镇、大银镇、田坝桥镇、龙场营镇、撒拉溪镇、林口镇、水菁镇、青场镇、清水铺镇、田坝镇、朱昌镇、亮岩镇、燕子口镇、鸭池镇、层台镇、何官屯镇、长春堡镇、海子街镇、八寨镇、生机镇、普宜镇、放珠镇、大河乡、野角乡、田坎彝族乡、团结彝族苗族乡、阴底彝族苗族白族乡、千溪彝族苗族白族乡、阿市苗族彝族乡、大屯彝族乡
共计3个街道、24个镇、2个乡、6个民族乡
太极红茶Taijiblacktea1　范围本文件规定了太极红茶的术语和定义、地理范围、等级、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于太极红茶产品。2　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家文件食品中污染物限量GB2763食品安全国家文件食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家文件食品中水分的测定GB5009.4-2016食品安全国家文件食品中灰分的测定GB7718食品安全国家文件预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB14881食品安全国家文件食品生产通用卫生规范GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2009]年第123号《食品标识管理规定》3　术语和定义GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。“太极红茶Taijiblacktea在贵州省毕节市七星关区范围内，地理坐标东经104°51'-105°55'，北纬27°3'-27°46'。包括三板桥街道、德溪街道、碧海街道、对坡镇、小吉场镇、杨家湾镇、大银镇、田坝桥镇、龙场营镇、撒拉溪镇、林口镇、水菁镇、青场镇、清水铺镇、田坝镇、朱昌镇、亮岩镇、燕子口镇、鸭池镇、层台镇、何官屯镇、长春堡镇、海子街镇、八寨镇、生机镇、普宜镇、放珠镇、大河乡、野角乡、田坎彝族乡、团结彝族苗族乡、阴底彝族苗族白族乡、千溪彝族苗族白族乡、阿市苗族彝族乡、大屯彝族乡。共计3个街道、24个镇、2个乡、6个民族乡范围内，以贵州省毕节市七星关区本土的大、中或小叶茶树的鲜叶为原料，按萎凋、揉捻、发酵、干燥的方法加工而成，并符合本文件规定的红条茶。太极红茶（古树）Taijiblacktea(Oldtree)在贵州省毕节市七星关区范围内，地理坐标东经104°51'-105°55'，北纬27°3'-27°46'。包括三板桥街道、德溪街道、碧海街道、对坡镇、小吉场镇、杨家湾镇、大银镇、田坝桥镇、龙场营镇、撒拉溪镇、林口镇、水菁镇、青场镇、清水铺镇、田坝镇、朱昌镇、亮岩镇、燕子口镇、鸭池镇、层台镇、何官屯镇、长春堡镇、海子街镇、八寨镇、生机镇、普宜镇、放珠镇、大河乡、野角乡、田坎彝族乡、团结彝族苗族乡、阴底彝族苗族白族乡、千溪彝族苗族白族乡、阿市苗族彝族乡、大屯彝族乡。共计3个街道、24个镇、2个乡、6个民族乡范围内，以贵州省毕节市七星关区本土树龄100年以上的古茶树鲜叶为原料，按萎凋、揉捻、发酵、干燥的方法加工而成，并符合本文件规定的红条茶。4　适用地理范围太极红茶保护范围以贵州省毕节市七星关农业农村局《太极贡茶农产品地理标志目录外审定请示》（七星农呈【2021】231号）提出的范围为准，为贵州省毕节市七星关区范围内，地理坐标东经104°51'-105°55'，北纬27°3'-27°46'。包括三板桥街道、德溪街道、碧海街道、对坡镇、小吉场镇、杨家湾镇、大银镇、田坝桥镇、龙场营镇、撒拉溪镇、林口镇、水菁镇、青场镇、清水铺镇、田坝镇、朱昌镇、亮岩镇、燕子口镇、鸭池镇、层台镇、何官屯镇、长春堡镇、海子街镇、八寨镇、生机镇、普宜镇、放珠镇、大河乡、野角乡、田坎彝族乡、团结彝族苗族乡、阴底彝族苗族白族乡、千溪彝族苗族白族乡、阿市苗族彝族乡、大屯彝族乡。共计3个街道、24个镇、2个乡、6个民族乡。5　分级太极红茶分特级、一级、二级和三级；太极红茶（古树）分珍品、特级、一级和二级。6　要求海拔与土质6.1.1　太极红茶核心产区海拔800米以上。6.1.2　土壤为弱酸性黄壤、紫色酸性土壤（俗称“马血泥”）；土壤有机质含量中等以上，pH值在5.5～6.5之间。加工工艺流程茶树品种本标准适用地理范围内本土大、中、小叶茶树。鲜叶要求6.3.1　鲜叶采自符合太极红茶产地环境条件的古茶树及农家种茶树新梢，芽叶新鲜、匀净、无污染和无其它非茶类夹杂物。并应符合GB2762、GB2763的要求。6.3.2　鲜叶分类等级见表1。表1　鲜叶等级要求级别　芽叶组成特级　1芽2叶初展占90%以上，同等嫩度对夹叶及1芽2叶占10%以下一级　1芽2叶至一芽3叶初展占80%以上，同等嫩度对夹叶及1芽3叶占20%以下二级　1芽3叶占80%以上，同等嫩度对夹叶占20%以下三级　1芽3叶占50%以上，同等嫩度对夹叶占50%以下卫生要求应符合GB14881、GB/T32744的规定。产品质量6.5.1　基本要求品质正常，无劣变、无异味、不得含有非茶夹杂物，不得加入任何添加剂。6.5.2　感官品质6.5.2.1　太极红茶感官品质要求太极红茶感官品质要求见表2。表2　太极红茶感官品质要求等级　外形　内质　　汤色　香气　滋味　叶底特级　条索紧结，乌褐润，显锋苗，略带毫，匀净　红亮　花果甜香高长持久　甜醇、鲜爽带蜜韵　匀齐、红亮、柔软一级　条索紧结，乌褐润，略带毫，匀净　红亮　甜香、木香高长持久　甜醇、鲜爽　匀齐、红亮、柔软二级　条索紧结，乌褐较润，略带毫，较匀净　红较亮　甜香、木香较高长　浓醇、较甜爽　较匀齐、红亮、较柔软三级　条索较紧结，乌褐尚润，略带毫，尚匀净　红尚亮　甜香、木香尚持久　浓、尚醇　尚匀软、较红6.5.2.2　太极红茶（古树）感官品质要求太极红茶（古树）感官品质要求见表3。表3　太极红茶（古树）感官要求等级　外形　内质　　汤色　香气　滋味　叶底珍品　条索紧细或肥壮，乌褐润，有峰苗，略带毫，匀净　红亮　花果甜香馥郁持久　甜醇、鲜爽带蜜韵　匀齐、红亮、柔软特级　条索较紧细，乌褐润，略带毫，匀净　红亮　甜香略带花香清长持久　浓醇、鲜爽　匀齐、红亮、柔软一级　条索紧结，乌褐较润，略带毫，较匀净　红较亮　甜香、木香较高长　浓醇、较甜爽　较匀齐、红亮二级　条索较紧结，乌褐尚润，略带毫，尚匀净　红尚亮　甜香、木香尚持久　浓、尚醇　较匀齐、较红亮6.5.3理化指标理化指标见表4。表4　太极红茶理化指标项目　指标水分（%）　　≤7.0粉末（%）　　≤2.0总灰分（%）　　≤6.5水浸出物（%）　　≥32.06.5.4净含量按JJF1070的规定执行。6.5.5　质量安全指标污染物限量应符合GB/T2762的规定。农药最大残留限量应符合GB2763的规定。7　检验方法7.1取样按GB/T8302的规定执行。7.2感官品质按GB/T14487和GB/T23776的规定执行。7.3理化指标7.3.1试样制备按GB/T8303的规定执行。7.3.2理化指标7.3.2.1水分按GB5009.3的规定执行。7.3.2.2粉末按GB/T8311的规定执行。7.3.2.3总灰分按GB5009.4的规定执行。7.3.2.4水浸出物按GB/T8305的规定执行。7.4净含量按JJF1070的规定执行。7.5安全指标7.3.3污染物限量指标按GB/T2762的规定执行。7.3.4农药最大残留限量指标按GB/T2763的规定执行。8检验规则8.1组批取样以“批“为单位，同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。8.2检验8.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经过检验合格签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量、碎茶及包装标签。8.2.2型式检验型式检验项目为本文件第6章规定的全部项目。有下列情况之一时，应对产品进行型式检验：a）正常生产情况下每年检验一次；b）原料有较大改变，可能影响产品质时；c）生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d）停产一年及以上恢复生产时；e）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。8.3判定规则按本文件第6章规定的全部项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格。8.4复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。9标志标签、包装、运输和贮存9.1标志标签包装标签、标识除应符合GB7718以及国家质量监督检验检疫总局令[2009]年第123号规定。包装储运图应符合GB/T191的规定。9.2包装应符合GH/T1070的规定。9.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。装卸时轻装轻卸，防撞击、防重压。9.4贮存应符合GB/T30375的规定。