T/CI 026-2023 常温即食小龙虾尾（仁）加工技术规程

内容简介

本文件规定了常温即食小龙虾尾（仁）加工的基本要求、技术要点及生产记录等内容
本文件适用于以克氏原螯虾（Procambarusclarkii）或虾尾（仁）为原料，加工常温即食小龙虾尾、常温即食小龙虾仁产品的生产过程
4　基本要求生产环境要求厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、人员和培训应符合GB20941和SB/T10876-2012的规定。加工用水和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。加工过程中所用设备应按相关规定进行清洗消毒；使用的洗涤剂应符合GB14930.1的规定，使用的消毒剂应符合GB14930.2的规定。原料要求4.2.1　原料验收鲜活小龙虾、冷冻小龙虾尾或冷冻小龙虾仁均应符合GB2733的规定。对每一批次的鲜活小龙虾或冷冻小龙虾尾、或冷冻小龙虾仁必须经质检人员的抽检，检验合格的原料方可入库。4.2.2　原料贮藏鲜活小龙虾应贮藏在0℃~10℃的冷库中，冷冻小龙虾尾和冷冻小龙虾仁应贮藏在-18℃以下冷库中。辅料要求食用植物油应符合GB2716的规定，食用动物油脂应符合GB10146的规定。食用盐应符合GB2721的规定。白砂糖应符合GB/T317的规定。香辛料和调味品应符合GB/T15691的规定。食品添加剂应符合GB2760的规定。包装材料验收与贮存内包装材料应取得食品包装卫生许可证，外包装材料应取得包装性能检验合格证并无污染。包装材料应存放于清洁卫生、通风干燥处。