T/CI 001-2023 预制小龙虾产品贮运流通技术规范

内容简介

本文件规定了预制小龙虾产品贮运流通环节的基本要求、贮存、运输、配送与销售、抽样与判定、追溯与召回、从业人员和文件管理等方面的要求
本文件适用于预制小龙虾产品冷链贮运流通全过程
本文件规定了预制小龙虾产品贮运流通环节的基本要求、贮存、运输、配送与销售、抽样与判定、追溯与召回、从业人员和文件管理等方面的要求。本文件适用于预制小龙虾产品冷链贮运流通全过程。预制小龙虾产品preparedcrayfishproducts以小龙虾为原料，经分选、清洗等预处理后，选择性地添加辅料、调味品、食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经熟制的非即食产品，不包括经清洗（去头或去壳）后冷冻制成的小龙虾产品。冷藏预制小龙虾产品refrigeratedpreparedcrayfishproducts在冷藏条件下（0℃~4℃）贮存、运输、销售的预制小龙虾产品（3.1）。冷冻预制小龙虾产品frozenpreparedcrayfishproducts在冻藏条件下（-18℃以下）贮存、运输、销售的预制小龙虾产品（3.1）。流通distribution食品从生产领域向消费领域的贮藏、运输和销售过程。6　贮存贮存库及相关设施要求贮存库选址、库房结构及相关设施应符合GB50072的规定。入库管理产品入库应符合以下要求：a)入库前需对产品进行检验，符合产品基本要求及国家卫生标准的产品方可入库；b)发现入库产品有货证不符、包装破损、腐败变质或者有异味的，一律不许入库；c)避免与其他类型产品一同贮藏，以避免污染或影响卫生；d)不同产品贮存库应当建立入库登记核查制度，指定专人负责管理入库登记、卫生与防疫工作，并配合检验检疫机构的检查监督。冻结要求根据冷冻预制小龙虾产品的自然状态如厚度、形状、规格等特性确定冻结时间和冻结温度，确保尽快地通过最大冰晶生成带，采用液氮速冻工艺，冻结过程应符合以下要求：a)冻结架需提前放置于液氮速冻设备内，设备温度控制在-80℃±5℃，预冷1min；b)取出冻结架，将预制小龙虾产品单层放置于托盘中，托盘间间隔1cm~2cm，送入冻结设备；c)在-80℃±5℃冻结产品使中心温度降至-25℃±5℃后，迅速转移至-18℃冻藏库中贮藏。冷库要求冷库应符合以下要求：a)冷库具有良好的保温、防火结构，充足的自然和人工照明，定时检修，保持各项措施的有效性；b)预冷库（或保鲜库）的温度应控制在0℃~4℃之间；c)冷库应能满足冻藏保鲜的要求，冻藏库温度应控制-18℃以下；d)储存库内应保持清洁、整齐，不得存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。贮存方式及温度要求产品贮存方式及温度应符合以下要求：a)不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以包装受压不变形为宜；b)冷藏预制小龙虾产品贮存库温度控制在0℃~4℃，24h温差不超过1℃；应当设有温度自动记录装置，库内应当配备非水银温度计；c)冷冻预制小龙虾产品贮存库温度控制在-18℃以下，24h温差不超过1℃；应当设有温度自动记录装置，库内应当配备非水银温度计；d)库温检测仪表应设置便于查看和正确反映冷库温度的库内立柱或库内墙壁处；测温仪表的温度允差应符合该仪表出厂标准规定，库温允差±1℃，人工检测应每2h测定一次库温；e)冷藏预制小龙虾产品进冷库贮藏时，其中心温度应低于7℃；冷冻预制小龙虾产品进冷库贮藏时，其中心温度应低于-15℃；冷库空气相对湿度应不低于90%。出库管理产品出库应符合以下要求：a)产品出库时，由专人负责做好出库登记；b)产品出库后及时清理残留物并进行必要的消毒处理；