T/QLY 098-2022 贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范

内容简介

4　原料及要求主配料白糯米500g。密蒙花（黄色）50g。苏木液（红色）50ml。紫色草（紫色）50g。枫叶（黑色）50ml。菠菜汁（绿色）50ml。调味料白糖100g。应符合GB/T317的规定加工用水应符合GB5749的规定。5　烹饪器具炊具蒸锅及配套工具。工具木盆、筲箕。6　制作工艺主配料加工6.1.1　主配初步加工、刀工加工糯米淘洗干净，用温水浸泡4h以上。将泡好的糯米淘洗后沥干水分，并分成5份；再用不同颜色的4种植物汁、蔬菜汁液浸泡，分别染制成绿、黄、红、紫、黑色。6.1.2　蒸制五种染色糯米与白糯米分别上笼蒸熟，取出装入盘中造型。各地包菜、夹菜风格各异。7　盛装盛装器皿　竹制的圆形小簸箕、竹笼等。盛装方法　将多色糯米分别蒸熟后，放入盛装器皿，根据地方习惯包菜。8　质量要求色泽五彩艳丽，色彩悦目。香味米香浓郁，糯香扑鼻。口味质地软糯，香甜爽口。质感糯性十足，民族佳肴。9　最佳食用时间从菜肴出笼装盘后，至食用时间不超过30min为宜，食用温度以60℃为宜。