T/GZCX 016-2022 刺梨速溶茶

内容简介

本标准规定了刺梨速溶茶的产品分类及定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存
本部分适用于以刺梨为原料，经水提(或采用榨汁)、过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料(如麦芽糊精)的固态速溶茶
5要求5.1原辅材料要求5.1.1刺梨刺梨应品质正常，无异味，无霉变，卫生及污染物指标应符合T/GZSX056的规定。5.1.2麦芽糊精应符合GB/T20882.6的规定。5.1.3食品添加剂和食品加工助剂应符合GB2760的规定。5.2感官要求5.2.1感官评定具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味，无结块、无酸败及无其他异常。项目　刺梨速溶茶　检验方法特征外形　疏松粉末，无结块、霉变　取被测样品4g（精确至0.01g），均匀摊放在洁净的培养皿（直径10cm）中，并将培养皿置于定性滤纸（直径15cm）上，在自然光线下观察其色泽和外观形状。称取样品0.50g，置于250mL烧杯或透明玻璃杯中，用水温为85℃±5℃的纯净水150mL冲泡（其中冷溶型固态刺梨速溶茶在25℃±1℃纯净水中溶解）后，感官评定气味、滋味和汤色，并观察组织状态和杂质。色泽　呈现淡黄色或橙黄色，允许有轻微褐变　香气和滋味　具有刺梨固有的滋味与香气，无异味　杂质　无肉眼可见的外来杂质　5.3理化指标5.3.1理化指标要求项目　指标　检验方法维生素C（以L（+）-抗坏血酸计），mg/100g　≥500　GB5009.86第三法总多酚，mg/100g　≥400　T/AHFIA005水分（质量分数），%　≤6.0　GB5009.35.4微生物指标5.4.1微生物指标要求项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数/[CFU/g(mL)]　5　2　102　104　GB4789.2-2016大肠菌群/[CFU/g(mL)]　2　2　1　10　GB4789.3-2016（平板计数法）金黄色葡萄球菌/[CFU/g(mL)]　5　1　102　103　GB4789.10-2016第二法沙门氏菌/[CFU/g(mL)]　5　0　0　-　GB4789.4-2016注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；为致病菌指标可接受水平的限量值：M为致病菌指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按GB4789.1和GB4789.2执行。5.5污染物限量应符合GB2762的规定。