T/CZSPTXH 224-2022 潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范

内容简介

本文件规定了潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制生日潮州菜冬瓜菜脯汤
4原料及要求4.1原料冬瓜（约600g）、菜脯半个（约40g）、芹菜5g、饮用水1250mL。4.2要求冬瓜留皮去籽洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及汤锅配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工将冬瓜皮切出，瓜肉切4cm×3cm、厚1.5cm的块状，芹菜去叶洗净切末。菜脯洗净横切成2mm的片。T/CZSPTXH224—202226.2烹调起锅加入水，加入冬瓜、菜脯、瓜皮中火煮开，撇去浮沫，煮开后关小火煮30min后捡去冬瓜皮，然后倒入大汤碗中，撒上芹菜末即可。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽白、褐相间。8.2香味菜脯味爽。8.3口味汤清味秀。8.4质感冬瓜软烂，菜脯爽脆。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。