- 标准名称：京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范
- 标准号：T/BJCA 010-2019
- 中国标准分类号：/H621
- 发布日期：2019-12-31
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2020-03-01
- 团体名称：北京烹饪协会
- 标准分类：正餐服务
T/BJCA 010-2019 京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范
内容简介
1.本标准规定了鱼头泡饼的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及质量要求。2.本标准适用于鱼头泡饼的加工烹制。
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会、旺顺阁（北京）投资管理有限公司
起草人
刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、张雅青、郭金喜
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