- 标准名称：京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范
- 标准号：T/BJCA 001-2018
- 中国标准分类号：/H621
- 发布日期：2018-12-28
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2019-02-01
- 团体名称：北京烹饪协会
- 标准分类：正餐服务
T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范
内容简介
1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会
起草人
云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧
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