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T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

T/BJCA 001-2018

团体标准推荐性

标准详情

  • 标准名称:京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范
  • 标准号:T/BJCA 001-2018
    中国标准分类号:/H621
  • 发布日期:2018-12-28
    国际标准分类号:67.020
  • 实施日期:2019-02-01
    团体名称:北京烹饪协会
  • 标准分类:正餐服务

内容简介

1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会

起草人

云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧

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