标准详情
- 标准名称：黔菜 菜品英译规范
- 标准号：T/QLY 003-2021
- 中国标准分类号：/H621
- 发布日期：2021-12-24
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2021-12-27
- 团体名称：贵州旅游协会
- 标准分类：正餐服务
T/QLY 003-2021 黔菜 菜品英译规范
内容简介
4 英译原则英译原则除符合《GB/T30240.1-2013公共服务领域英文译写规范第1部分：通则》的相关规定外，还应符合以下规定。a) 服务性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应突出贵州特色，服务于黔菜国际推广，其中黔菜烹饪技术用语的英译应主要服务于行业交流，菜品英译应主要服务于大众餐饮文化交流。b) 简洁性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循简洁原则，译文要尽量简短明了。c) 规范性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应符合《汉语拼音方案》及GB/T16159的规定，可以不标声调符号。d) 系统性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循系统性原则，译文要形成一个有机整体，以便于目标语受众准确、全面地了解其内涵。e) 可辨性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循可辨性原则，译文要具有单义性，以保证其在相关术语中的辨识度。f) 透明性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循透明性原则，译文要有明确所指，以便于识别源语，促进行业及文化交流。5 菜名译法5.1 基本要求菜名的译法应符合GB/T30240.9的要求。5.2 写实型菜名的译法5.2.1 食材+食材英译模式:食材+食材，见表1。表1 “食材+食材”的菜名译法菜名 英文锅巴鱿鱼 SimmeredSquidwithCrispyRiceCrust山菌肉饼鸡 ChickenStewedwithMountainMushroomandMeatPie酸菜折耳根 ChineseSuanCai(PickledVegetable)SaucedwithHouttuyniaCordata泡椒板筋 SautedBullBack-strapwithPickledChilli5.2.2 烹法+食材英译模式:烹法+食材，见表2。表2 “烹法+食材”的菜名的译法菜名 英文黄焖三穗鸭 BraisedSansuiDuck香焖大黄鱼 BraisedFrgrantLargeYellowCroaker烧椒小炒肉 Stir-fryingPorkSliceswithBurnedGreenPepper酱卤核桃果 Sauce-marinatedWalnutKernels5.2.3 味型+食材英译模式:味型+食材/食材+食材（体现味型），见表3。表3 “味型+食材”的菜名的译法菜名 英文糟辣鱼 FriedandslightlySimmeredFishSeasonedwithSmashedFreshChilliSaltedwithMincedGingerandGarlic糟辣肉酱 FriedMeatPastewithSmashedFreshChilliSaltedwithMincedGingerandGarlic白酸汤鱼 FishSimmeredwithWhiteSourSoup红酸汤鱼 FishSimmeredwithWildTomato-PickledSourSoup5.2.4 质感+食材英译模式:质感+食材，见表4。表4 “质感+食材”的菜名的译法菜名 英文糟辣脆皮鱼 CrispyFishSimmeredwithSmashedFreshChilliSaltedwithMincedGingerandGarlic脆皮四季豆 CrispyKidneyBean破酥包 CrispySteamedStuffedBuns爽口韭菜根 SpicyRootsofGarlicChives5.2.5 餐具+食材英译模式:餐具+食材，见表5。表5 “餐具+食材”的菜名的译法菜名 英文盗汗鸡 ChickenStewedinOut-steamingPot杠子面 Hand-madeNoodlesbyRoundWoodenStick烙锅洋芋 FreshlyFriedPotatoSlicesonaHotPanwithOil砂锅羊蹄 SheepHoovesStewedinEarthenwarePot5.2.6 地名+食材英译模式:地名+食材，见表6。表6 “地名+食材”的菜名的译法菜名 英文阳朗辣子鸡 YanglangSpicyChicken羊瘪 TashiFragrantTo-beDigestedForagewithinSheepStomach扎佐蹄膀 StewedPigPettitoesofZhazuoTownship金州三合汤 JinzhouSanheDecoction5.2.7 人名+食材英译模式:人名+食材，见表7。表7 “人名+食材”的菜名的译法菜名 英文宫保鸡 KungPaoChicken王傻子烧鸡 MarinatedSugar-coatingChickenofWangShazi雷家豆腐圆子 TofuBallwithCondimentoftheLeiFamily阳明鸡翅 YangmingChickenWings5.3 写意型菜名的译法英译模式：寓意或情境描述（注解），见表8。表8 写意型的菜名的译法菜名 英文八宝甲鱼 Soft-shelledTurtleStewedwithEightSpices火焰牛肉 FreshlyCookedBeefwithRoaringFlame姊妹饭 ColorfulGlutinousRice5.4 混合型菜名的译法英译模式：直译（注解），见表9。表9 混合型的菜名的译法菜名 英文怪噜饭 Stir-fryingRiceSeasonedwithVariousVegetablesandSalt-pickledPork杠子面 Hand-madeNoodlesbyRoundWoodenStick农家杀猪菜 BanquetofRuralFreshlyKilledPig社饭 SpecialFoodforTraditionalSacrifice
起草单位
贵州轻工职业技术学院、黔菜发展协同创新中心、贵州省吴茂钊技能大师工作室、黔西南州商务局、三穗鸭产业发展领导小组办公室、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团?新大新豆米火锅（连锁）?雷家豆腐圆子（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州酒店集团有限公司?贵州饭店有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州吴宫保酒店管理有限公司、息烽县叶老大阳朗辣子鸡有限公司、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、贵阳大掌柜牛肉粉（连锁）、遵义市冯家豆花面馆（连锁）、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、红花岗区蕺品黔味?子鸡馆、遵义张安居餐饮服务有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司（连锁）、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州夏九九餐饮有限公司?九九兴义羊肉粉馆（连锁）、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司?豆豉辣子鸡、兴仁县黔回味张荣彪清真馆、贵州刘半天餐饮管理有限公司、贵州胖四娘食品有限公司、兴义市老杠子面坊餐饮连锁发展有限公司、三穗县翼宇鸭业有限公司、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级孙俊革劳模工作室、省级?市级钱鹰名师工作室。
起草人
夏雪、吴茂钊、杨丽彦、谢晓芹、宋文燕、潘正芝、范佳雪、陈娟、吴疏影、徐楠、黄涛、杨学杰、肖喜生、王涛、李翌婼、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、龙凯江、何花、杨娟、李支群、任玉霞、吴文初、杨欢欢、黄永国、庞学松、古德明、张乃恒、陆文广、王文军、张智勇、雷建琼、王祥、张建强、娄孝东、刘海风、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、钱鹰、欧洁、陈克芬、冯其龙、龙会水、郑火军、刘公瑾、关鹏志、谢德弟、郝黔修、任亚、邓一、樊嘉、雷鸣、朱永平、吴泽汶、俸千惠、胡林、王德璨、徐启运、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、黄长青、陈英、叶春江、曾正海、秦立学、孙俊革、付立刚、李永峰、梁建勇、丁振、丁美洁、杨绍宇、蔡林玻、郭茂江、孙武山、夏飞、郑开春、张荣彪、陈江、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、万青松、涂高潮、邬忠芬、郭恩源、冉雪梅、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波、叶刚、舒基霖、周俊。
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