T/GZCX 005-2021 刺梨汽酒

内容简介

本标准规定了刺梨汽酒的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存
本标准适用于以不低于20%的刺梨发酵液，经过滤、调配、杀菌、包装等工序制成的，在20℃时CO2压力在0.1MPa～0.35MPa，含乙醇3%vol～7%vol的刺梨汽酒
4　要求4.1　原辅料要求4.1.1　白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.2　生产加工用水应符合GB5749的规定。4.1.3　酵母应符合GB31639的规定。4.1.4　焦亚硫酸钾应符合GB25570的规定。4.1.5　刺梨果应无霉变、无劣变，无肉眼可见外来杂质；刺梨汁应色泽明亮、无褐变、无杂质、无异味，并符合GB2762、GB2763的规定及相应食品安全国家标准的规定。4.1.6　冰糖符合GB/T35883的规定。4.1.7　蜂蜜符合GB14963的规定。4.1.8　其它原辅料应符合相应食品安全国家标准的规定。4.2　感官要求感官要求见表1规定。表1　感官要求项目　指标　检验方法色泽　呈本品固有颜色，均匀一致。　GB/T15038外观　透明液体，无明显悬浮物，长期静置后允许有微量沉淀。　香气和滋味　具有该类型酒特有的香气和滋味，无异味。　典型性　具有刺梨酒应有的特征和风格。　4.3　理化指标理化指标见表2规定。表2　理化指标项目　指标　检验方法总糖（以葡萄糖计）不写，g/L　≥4.0　GB/T15038总酸（以乙酸计），g/L　≤12.0　维生素C，mg/100g　≥20.0　GB5009.86酒精度α（20℃），％vol　3～7　GB5009.225二氧化硫（以SO2计），g/L　≤0.05　GB5009.34铅（以Pb计），mg/kg　≤0.5　GB5009.12注：α标签标示值与实测酒精度不超过±1.0%voL；。4.4　微生物指标微生物指标见表3。表3　微生物指标项目　采样方案及限量a　检验方法　n　c　m　沙门氏菌　5　0　0/25mL　GB4789.4金黄色葡萄球菌　5　0　0/25mL　GB4789.10第二法注：微生物指标仅适用于酒精度在20%vol以下的产品；样品的分析及处理按GB4789.1执行。4.5　食品添加剂4.5.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。4.6　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070规定的方法进行。4.7　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。