T/GZCX 013-2021 刺梨果糕

内容简介

本标准规定了刺梨果糕的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存
本标准适用于以刺梨果汁（或果肉颗粒、果浆）为主要原料制成的刺梨果糕产品
4.1原辅料要求4.1.1刺梨原料果糕加工用鲜果原料，应充分成熟，具有刺梨特征风味，无异味，洁净无杂质异物，无病虫害，无腐烂变质，符合T/GZSX056刺梨鲜果标准要求。果糕加工用刺梨汁原料，色泽浅黄色至橙红色，具有刺梨固有香气和滋味，液态均匀，无腐败及异常味，无正常视力可见外来杂质和异物，果汁符合T/GZCX002刺梨原汁要求。4.1.2食糖符合GB/T317白砂糖、GB15203食品安全国家标准淀粉糖、GB13104食品安全国家标准食糖等食糖的标准规范要求。4.1.3生产加工用水应符合GB5749的规定。3.1.4其他辅料辅料及添加剂质量应符合相应的标准要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目　要求　检验方法色泽　橙黄色至橙红色。　GB/T10782、GB/T21172外观组织　具有本产品特有的形状，形态完好，可含刺梨果肉组织，糕体大小一致，无缺损，质地柔硬适度，无明显粘牙抵牙感。　滋味气味　具有正常刺梨风味，甜酸适口，无异味。　杂质　无正常视力可见外来异常杂质。　4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　要求　检验方法水分，%　≤55　GB5009.3总糖（以葡萄糖计），%　≤70　GB/T10782通则的方法总酸（以柠檬酸计），%　≥0.3　GB/T12456维生素C，mg/100g　≥20　GB5009.86第三法铅（以Pb计），mg/kg　≤0.5　GB5009.124.4微生物及致病菌限量应符合表3的规定。表3微生物及致病菌限量项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数，CFU/g　5　2　103　104　GB4789.2大肠菌群，CFU/g　5　2　10　102　GB4789.3中的平板计数法霉菌，CFU/g　≤50　GB4789.15沙门氏菌、金黄色葡萄球菌　应符合GB29921中即食果蔬制品类的规定。　GB4789.4、GB4789.10第二法注：a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。4.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法进行检验。4.7生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。