T/ZZFSA 003-2021 《挂面》

内容简介

5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，均匀一致取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味杂质无肉眼可见的外来杂质气味无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜LS/T32125.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法普通挂面花色挂面其他粮食粉挂面水分/%≤14.5GB5009.3直接干燥法酸度/mL/10g≤4.0GB5009.239酚酞指示剂法自然断条率/%≤5.08.0LS/T3212熟断条率/%≤5.05.0LS/T3212烹调损失率/%≤10.015.0LS/T3212T/ZZFSA003-20215.4真菌毒素限量和污染物限量5.4.1真菌毒素限量应符合GB2761中谷物制品的规定。5.4.2污染物限量应符合GB2762中谷物制品的规定。5.5农药残留限量农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.6食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1小麦粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定；其他粮食粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中杂粮制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定的规定。5.6.2小麦粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合GB14880中小麦粉制品的规定；其他粮食粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合GB14880中杂粮制品的规定。5.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定