T/CPCS 001-2020 鲜炖燕窝

内容简介

本标准规定了鲜炖燕窝的技术要求、试验方法、检验规则、原料来源、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等要求
3　定义鲜炖燕窝是指以燕窝、水为原料，经过或不经过浸泡、清洗、挑毛等工序，添加或不添加糖、灌装、密封后采用不低于100°C的高温灭菌、冷却等工艺生产制作而成固形物含量不低于60%即食类的燕窝产品，鲜炖燕窝的特点是口感糯棉，突出新鲜，保质期短。4　技术要求4.1　原辅料要求燕窝：燕窝原料需有正规合法来源，原料应不变色、不霉变、无异味。水：应符合GB5749的要求，鼓励企业采用更优质的水源，如：纯净水、纯化水等。糖：应符合GB13104的要求。4.2杀菌产品采用不低于100°C的高温后杀菌工艺，具体加工生产工艺由生产企业自行制定。4.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求编号　项目　要求　1　色泽　呈白色或黄白色，颜色均匀　2　组织形态　燕窝呈丝状、块状或片状，分布均匀，水分略带粘稠状态　3　气滋味　具有燕窝特有的气滋味，无异味，口感爽滑　4　杂质　无正常视力可见的外来和异物，允许少量可见微绒毛或黑点存在　检验方法取适量试样置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态和杂质。用温开水漱口，品尝其滋味，并闻其气味。4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标编号　项目　指标　检测方法1　唾液酸（结合唾液酸），g/kg　≥　1.0　GB/T306362　蛋白质，%　≥　1.0GB5009.53　固形物，%　≥　60　GB/T107864.5污染物限量指标污染物限量指标应符合表3的规定。表3污染物限量指标编号　项目　指标　检验方法1　亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg　≤　5.0　GB5009.332　总砷（以As计），mg/kg　≤　0.2　GB5009.11或GB5009.2683　铅（以Pb计），mg/kg　≤　0.05　GB5009.12或GB5009.2684　镉（以Cd计），mg/kg　≤　0.01　GB5009.15或GB5009.2685　总汞（以Hg计），mg/kg　≤　0.05　GB5009.17或GB5009.2686　锡（以Sn计），mg/kg（仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品）　≤　150　GB5009.16或GB5009.2684.6微生物限量指标微生物限量指标应符合表4的规定。表4微生物限量指标编号　项目　指标　检验方法1　菌落总数，CFU/g或CFU/ml　≤　n=5,c=2,m=102,M=104　GB4789.2或等效的检测方法2　大肠菌群，CFU/g或CFU/ml　≤　n=5,c=2,m=1,M=10　GB4789.3或等效的检测方法3　霉菌，CFU/g或CFU/ml　≤　20　GB4789.15或等效的检测方法4　沙门氏菌，/25克或25ml　≤　不得检出　GB4789.45　金黄色葡萄球菌，CFU/g或CFU/ml　≤　n=5,c=2,m=102,M=103　GB4789.10第二法备注：1、采样方案系数：n：同一批次产品应采集的样品件数c：最大可允许超出m值的样品数m：微生物指标可接受水平的限量值M：微生物指标的最高安全限量值。2、按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值3、按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。4.7食品添加剂不得添加食品添加剂和营养强化剂。4.8净含量应按照GB/T10786和国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。5　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6　检验规则6.1　出厂检验6.1.1　产品出厂前，应由企业的检验部门按本标准规定逐批进行出厂检验，经检验符合标准要求后方可出厂。6.1.2　出厂检验项目包括感官指标、净含量、固形物、菌落总数、大肠菌群。6.2　型式检验6.2.1　正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：a）　新产品试制鉴定。b）　正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量。c）　产品长期停产三个月后，恢复生产时。d）　出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时。e）　国家质量监督机构提出要求时。6.2.2　型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。6.3　组批同一品种、同一配方、同一规格、同一班次及同一生产线的产品为一批次。6.4　判定规则6.4.1　出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判该批产品为合格品。6.4.2　有异味或有霉变和微生物指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品，并且不得复检。6.4.3　检验时若有其它不合格项目，允许加倍抽取样品进行复检，复验后仍有不合格项目，则判该批出厂检验或型式检验不合格。7　标签、标志、包装、运输、储存及保质期7.1　标签、标志7.1.1　产品标签标识应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》（修订版）的要求。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2　包装7.2.1产品内包装材料应符合GB4806.5、GB4806.7、GB4806.9、GB4806.10或GB9683的要求，包装封口应严密、无破损。7.2.2运输包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。7.3运输7.3.1运输过程中，应轻拿轻放，严禁扔、砸、磕、碰。7.3.2运输工具应清洁，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。7.3.3企业可根据产品特性选择常温运输或冷藏运输，或采取有效手段确保产品在运输过程的品质不发生变化。7.4储存7.4.1成品仓库内应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。7.4.2产品不得接触墙面，堆放高度以提取方便为宜。7.4.3产品应储存在清洁、卫生、通风、干燥无污染的环境。7.4.4产品不得露天存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品储存。7.4.5根据产品特性采用常温或冷藏储存。7.5保质期在符合本标准规定条件、包装完整、未经启封的情况下，自生产之日起，保质期应大于等于15天小于等于90天。