T/HZNM 002-2020 霍州年馍

内容简介

本文件规定了霍州年馍的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存、运输
本文件适用于用小麦粉、酵母、生活用水、红枣等为主要原料，制成的霍州年馍
5.2　感官指标　应符合表1的规定。表1　感官指标　项　　　　目　指　　　　　　标　　色泽　呈乳白色，色泽正常滋味、气味　酥软，软硬适当，有嚼劲，香甜可口，具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味，无生感，不粘牙，不牙碜外观形状及内部结构　各品种外形完整，形状各异，饱满，光滑，允许红枣有轻微破损和不完整。表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。内部质构均匀，有弹性，呈海绵状，无粗大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹，无异物杂质　正常视力无可见杂质5.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项　　　目　指　　　　标比容（mL/g）　　　　　　　　　　　≥　1.9水分　　　　　　　　　　　　　　　≤　　　　　　　44PH值　5.6～7.25.4　安全指标应符合表3的规定。表3　安全指标项　　　目　指　　　　标总砷（以As计）/（mg/kg）　　　　　　　≤　　　　　　　　　　　　0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）　　　　　　　　≤　　0.5总汞（以Hg计）/（mg/kg）　　　　　　　≤　0.02大肠菌群/（CFU/g）　　　　　　　　　　　≤　10霉菌/(CFU/g)　　　　　　　　　　　　　≤　　　　　　　　　150致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)　不得检出