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T/HZNM 002-2020 霍州年馍

T/HZNM 002-2020 霍州年馍

T/HZNM 002-2020

团体标准推荐性

标准详情

  • 标准名称:霍州年馍
  • 标准号:T/HZNM 002-2020
    中国标准分类号:/C149
  • 发布日期:2020-05-06
    国际标准分类号:67.040
  • 实施日期:2020-05-15
    团体名称:霍州年馍协会
  • 标准分类:其他食品制造

内容简介

本文件规定了霍州年馍的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存、运输
本文件适用于用小麦粉、酵母、生活用水、红枣等为主要原料,制成的霍州年馍
5.2 感官指标 应符合表1的规定。表1 感官指标 项    目 指      标  色泽 呈乳白色,色泽正常滋味、气味 酥软,软硬适当,有嚼劲,香甜可口,具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气,无异味,无生感,不粘牙,不牙碜外观形状及内部结构 各品种外形完整,形状各异,饱满,光滑,允许红枣有轻微破损和不完整。表面无皱缩、塌陷,无黄斑、灰斑黑斑、白毛和粘斑等缺陷,无异物。内部质构均匀,有弹性,呈海绵状,无粗大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹,无异物杂质 正常视力无可见杂质5.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项   目 指    标比容(mL/g)           ≥ 1.9水分               ≤       44PH值 5.6~7.25.4 安全指标应符合表3的规定。表3 安全指标项   目 指    标总砷(以As计)/(mg/kg)       ≤            0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)        ≤  0.5总汞(以Hg计)/(mg/kg)       ≤ 0.02大肠菌群/(CFU/g)           ≤ 10霉菌/(CFU/g)             ≤         150致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出

起草单位

霍州霍山年馍食品有限公司

起草人

李巍、吴国波、闫玉龙、刘振洪、高忠林、支林军

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