T/ZZFSA 002-2020 油炸面筋制品

内容简介

本标准规定了油炸面筋制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求
本标准适用于油炸面筋制品的生产、检验与销售
4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目　要求　色泽具有该产品应有的正常色泽　滋味、气味　具有该产品应有的气味和滋味，无异味　状态　具有该产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见的外来异物　检验方法：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　　指标　检验方法蛋白质/（g/100g）　≥　10.0　GB5009.5氯化物（以Cl-计）/（%）≤　4.2GB5009.44电位滴定法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5.0　GB5009.229冷溶剂自动电位滴定法过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）　≤　0.25　GB5009.227滴定法4.4真菌毒素限量和污染物限量4.4.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.4.2污染物限量应符合GB2762的规定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品的规定。4.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3　微生物限量　项目采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数/（CFU/g）　　5　2　10000100000　GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）　　5　2　1001000　GB4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g）≤　150　GB4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.6食品添加剂和食品营养强化剂4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760中糕点的规定。4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。