T/LYFIA T/LYFIA006-2018 临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范

内容简介

本标准规定了糁的术语和定义、分类、原辅料要求、制作场所和设施设备要求、加工控制过程及机构人员管理要求、加工工艺要求、成品感官性状
1、范围本标准规定了糁的术语和定义、分类、原辅料要求、制作场所和设施设备要求、加工控制过程及机构人员管理要求、加工工艺要求、成品感官性状。本标准适用于临沂市食品行业内，以传统工艺生产加工而成的糁。2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉GB2707食品安全国家标准鲜冻畜禽产品GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品中食品添加剂限量GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30383生姜GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉NY/T631-2002鸡肉质量分级NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范国家市场监督管理总局[2018]年12号文《餐饮服务食品安全操作规范》3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1糁坯又称糁汤。以牛、羊、鸡等动物的骨头和肉为原料，混以小麦粉和麦仁，添加葱、姜、盐、胡椒粉、糁料，经特定工艺熬制而成的汤羹。3.2　糁料由砂仁、陈皮、豆蔻、草果、香叶、白芷、花椒、大茴等磨成粉混合而成的调味料。3.3　糁糁汤中加入肉片、香油、醋等调料冲制而成的具有热、辣、香、肥的特点的汤羹。