T/BZA 101-2018 巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范
内容简介
本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。
起草单位
巴中市餐饮行业协会
起草人
付勇、赵若桥、孙良、郑兴、董春雷、伏艺
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