T/HNAGS 023-2023 湖南米粉 干米粉

内容简介

1　围本文件给出了便于干米粉技术规定的产品分类，规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂、生产过程的卫生等技术要求，描述了相应的检验方法，规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容
本文件适用于湖南米粉中的干米粉，不适用于大米仅经粉碎的加工工序制成的粉状制品
原辅料5.1.1　大米应符合GB/T1354或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。5.1.2　水应符合GB5749的规定。5.1.3　食用淀粉应符合GB31637的规定。5.1.4　食用盐应符合GB2721的规定。感官指标应符合表1的规定。表1　感官指标项目　要求　检验方法气味　具有米香味，无霉味等其他异味　取200g样品，平摊于洁净的白瓷盘中，闻其气味；在自然光下观察样品外观结构；按包装标示的方法烹调后品尝，判断其质地特性和滋味外观结构　具有该品种的固有色泽，无明显糠皮斑点，无正常视力可见外来杂质，无霉斑；粉条结构紧实，形态完整，粗细均匀　质地特性　口感爽滑，不粘牙、不碜牙、不夹生，软硬适中，有嚼劲　滋味　咀嚼时有米香味，且无异味、无砂质　质量指标应符合表2的规定。表2　质量指标项目　单位　要求　检验方法　　发酵型　非发酵型　水分　—　≤15％　GB5009.3酸度　°T　≤2.0　≤1.0　GB5009.239灰分　—　≤1.2％　GB5009.4复水率　—　≥200％　按附录A的规定二氧化硫残留量　mg/kg　不得检出a　GB5009.34a二氧化硫残留量不大于10mg/kg视为未检出。食品安全指标5.4.1　污染物限量应符合表3的规定。表3　污染物限量单位为毫克每千克项目　要求　检验方法铅（以Pb计)　≤0.16　GB5009.12镉（以Cd计）　≤0.2　GB5009.155.4.2　真菌毒素限量应符合表4的规定。表4　真菌毒素限量单位为微克每千克项目　要求　检验方法黄曲霉毒素B1　≤2.0　GB5009.225.4.3　致病菌限量致病菌限量和检验方法应符合GB29921中粮食制品的规定。净含量和允许短缺量净含量和允许短缺量的要求见《定量包装商品计量监督管理办法》,按JJF1070规定的检验方法测定。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。生产过程的卫生生产过程的卫生应符合DBS43/007的规定。