T/HNCXX 0001-2021 会宁牛肉
内容简介
本标准规定了地理标志产品会宁牛肉的术语和定义、生产地域范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存
本标准适用于会宁县人民政府根据《中华人民共和国商标法》等法律法规的规定批准申报原国家工商行政管理总局商标局注册(注册号:27285535)的地理标志产品会宁牛肉(会政函〔2017〕29号),会宁养殖的牛经屠宰、分割、冷却、冷冻及包装等工序加工制成的会宁牛肉
原料要求保护区内自然放牧或人工养殖的,并按NY467检疫合格的会宁牛。屠宰要求一般要求屠宰厂应满足GB12694的要求,屠宰后放血完全,无淤血。冷加工冷却:活牛屠宰过程完成以后,45min以内移入温度0℃~4℃、相对湿度在80%~95%的冷却车间排酸24h,胴体后腿部、肩胛部深层中心温度不高于7℃。冷冻:将排酸切割后的牛肉放在-30℃~-40℃的速冻库中,在30min内使中心温度从-1℃降到-5℃。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。感官要求项目 要求(解冻后) 检验方法色泽 肌肉色泽鲜红,有光泽;脂肪呈乳白色或微黄色。 取适量试样放置洁净的白磁盘,在自然光下目测、手触、嗅觉鉴别色泽、组织、气味及杂质。组织 肌肉外表微干,或有风干膜,或外表湿润,不粘手;组织结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。 气味 具有牛肉正常的气味。 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标项目 要求 检验方法水分,%≤ 77.0 GB18394挥发性盐基氮,mg/100g≤ 15 GB5009.228蛋白质,g/100g≥ 21 GB5009.5污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量应符合GB2762规定。农药残留限量应符合GB2763规定。兽药残留应符合GB31650的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求,按JJF1070规定的方法测定。
起草单位
会宁县草畜产业发展协会,会宁县市场监督管理局,白银市食品检验检测中心,会宁县百祥养殖有限公司,甘肃弘利农牧科技发展有限公司。
起草人
张荣荣 、 庞文元、 杨金辉、 王国保、 殷建国、 周龙 、马瑞娟
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