T/SHXY 002-2022 绥化鲜食玉米采收加工技术规范

内容简介

本文件规定了鲜食玉米的术语和定义、厂区建设、采收、原料鲜穗处理、加工、包装、标签、标识、储藏、运输等环节的要求
本文件适用于绥化市域内加入绥化市鲜食玉米·速冻果蔬联合会的鲜食玉米各类生产企业
5采收要求5.1采收标准鲜食玉米应在乳熟末期至腊熟初期采摘，一般为授粉后18d～32d。判断标准是观察苞叶应略微发白或发黄，手摸果穗膨大，花丝发黑发干，撕开苞叶可看到籽粒饱满，行间无缝隙，用手指略用劲掐，有少量浆液溢出。5.2操作方法若采摘机械不能保障鲜穗无损伤率达到98%以上，建议使用人工采摘。采摘时带苞叶采收，动作要简洁轻柔，不要造成磕碰和摩擦，随采随放置于周转筐（袋）中，盛满由专人负责运送到运输车直接装车。5.3鲜穗运输鲜穗离开植株后应在6h内运抵加工厂。6原料鲜穗处理6.1存放鲜食玉米果穗运输进入加工厂后，应尽快卸车，轻拿轻放，避免磕碰、挤压。果穗应平摊存放，避免堆垛。6.2验收6.2.1清楚登记产品产地、生产者及GB/T29373中所列内容，掌握原料生产的相关信息。6.2.2安全检验按照GB2762、GB2763要求进行。6.2.3应进行品质检验，要求果穗无虫蛀、籽粒排列均匀整齐、饱满、嫩熟相应，颜色正常，无杂粒,颜色及穗型要符合本品种特征。T/SHXY002—202236.2.4原料品质应符合NY/T523中规定的质量要求。6.3分选、清洗、削粒6.3.1分选清除苞叶，除净玉米须，并切除穗柄、秃尖，剔除籽粒稀疏及严重脱粒、干瘪、畸型、有病虫害的果穗及杂种率超过5%的杂穗。6.3.2清洗去苞叶后的玉米穗投入符合GB5749的流动水中冲洗干净。6.3.3削粒对于速冻玉米粒加工的产品，应在清洗后，立即削粒。7加工要求7.1加工原则不得添加、使用任何非食品物质及食品添加剂。7.2速冻加工7.2.1蒸煮玉米穗（粒）在沸水或蒸汽中加热，根据穗长、穗径及玉米粒大小控制蒸煮时间在10min～25min。7.2.2冷却、沥干经过蒸煮后的玉米穗（粒）应立即冷却，中心温度降至10℃～15℃，沥尽表面明水。7.2.3速冻在低于-30℃条件下通过速冻生产线内完成冻结，并且使玉米穗中心温度降至-18℃以下。7.3真空加工7.3.1封口原料装入符合GB9683的包装袋中，进行真空封口。封口的真空度为0.08MPa～0.09MPa。封口处应平整，检查是否有水、异物和褶皱。抽真空的时间为12s～20s，封口严实。7.3.2杀菌蒸制原料在120°C杀菌罐内保持20min；然后反压冷却，使压力高于杀菌压力0.02MPa～0.03MPa，冷却20min，使温度降至40°C。8包装、标签8.1包装鲜食玉米的包装应符合GB9683、GB/T34343、GB/T34344的规定要求。T/SHXY002—202248.2标签、标识鲜食玉米的内、外包装上标签标注应符合GB/T191、GB7718、GB28050的规定要求。9储藏9.1速冻玉米穗（粒）储藏速冻鲜食玉米穗（粒）应放入冷藏库中贮存，库温应控制在-18℃以下。9.2真空玉米穗储藏真空玉米穗在常温下避光储藏。9.3其他要求鲜食玉米产成品储藏时，不得与其他物质混放冷藏，保持储藏环境干燥。储藏期间应注意定期翻检，清除霉变果穗。9.4保质期在上述条件下，鲜食玉米保质期为12个月。10运输10.1速冻玉米穗（粒）运输10.1.1大宗产品物流运输应符合GB/T24616-2019中第6章的规定。10.1.2线上销售产品应包装严密，并采用冷链快递运送。10.2真空玉米穗运输10.2.1大宗产品物流运输采用常温车辆运输配送，不得与其他物质混运。10.2.2线上销售产品可采用日常快递运送。