T/GVEAIA 005.1-2022 中医农产品 第1部分：果香型白酒

内容简介

本文件规定了中医农产品果香型白酒的术语和定义、原料要求、生产要求、酿造工艺、酒品要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、评价认定、管理要求
本文件适用于中医农产品果香型白酒的生产、检验、销售、评价与管理
1、定义了果香型白酒术语：以贯标中医农业标准化栽培及野生采集的新鲜水果为原辅料，应用固态法白酒或液态法白酒或固液法白酒工艺酿造的酒基，不直接或间接添加使用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有水果原香风味特点的调香白酒。主原料为单一某果品和谷物类，采用清香风味发酵剂酿造的，兼具某果清香风味。主原料为单一某果品和谷物类，采用浓香风味发酵剂酿造的，兼具某果浓香风味。主原料为单一某果品和谷物类，采用酱香风味发酵剂酿造的，兼具某果酱香风味。2、原料要求对水果原料准入限定了贯标中医农业标准化栽培和野生采集的新鲜水果；酿酒发酵剂限定了果香酒曲、清香风味酒曲、浓香风味酒曲、酱香风味酒曲四种类型，以及制曲工艺等。3、酿造工艺流程：制曲→选品→清洗→破碎→制浆→发酵→蒸馏→勾调→陈酿→灌装。4、工艺模块分为生产单元1：制曲，果品栽培、采集与选品；生产单元2：清洗，破碎，制浆；生产单元3：发酵，蒸馏；生产单元4：勾调，陈酿，灌装等共4个生产单元，每个生产单元可在不同的时间节点、地理空间与场地完成，产品的生产完成以生产单元4为交付对象。生产单元4应具备产品生产交付的相关资质和能力，并协调统筹生产单元1、2、3协同作业。5、酒品分类。按产品的酒精度分为：高度酒：40%vol酒精度＜68%vol，低度酒：25%vol酒精度＜40%vol。按产品的风味类型分为：果品原香型、果品清香型、果品浓香型、果品酱香型。6、酒品质量，规定了高度、低度酒的感官指标和理化指标。7、管理方面提出产业化管理、酿造工艺管理、市场营销管理、追溯与召回、持续改进等要求。