标准详情
- 标准名称：京菜 炒肝烹饪技术规范
- 标准号：T/BJCA 007-2019
- 中国标准分类号：/H621
- 发布日期：2019-12-31
- 国际标准分类号：67.020
- 实施日期：2020-03-01
- 团体名称：北京烹饪协会
- 标准分类：正餐服务
T/BJCA 007-2019 京菜 炒肝烹饪技术规范
内容简介
1.本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炒肝的加工烹制。
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京天兴居餐饮有限公司
起草人
刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、李建安、郑建华、高禹
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