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T/BJCA 013-2022 京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范

T/BJCA 013-2022 京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范

T/BJCA 013-2022

团体标准推荐性

标准详情

  • 标准名称:京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范
  • 标准号:T/BJCA 013-2022
    中国标准分类号:/H621
  • 发布日期:2022-09-23
    国际标准分类号:67.020
  • 实施日期:2022-09-23
    团体名称:北京烹饪协会
  • 标准分类:正餐服务

内容简介

本标准规定了芥末鸭掌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于芥末鸭掌的加工制作。

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司

起草人

云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇

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