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T/BJCA 020-2022 京菜 盐水鸭肝烹饪技术规范

T/BJCA 020-2022 京菜 盐水鸭肝烹饪技术规范

T/BJCA 020-2022

团体标准推荐性现行
  • 标准名称:京菜 盐水鸭肝烹饪技术规范
  • 标准号:T/BJCA 020-2022
    中国标准分类号:/H621
  • 发布日期:2022-09-23
    国际标准分类号:67.020
  • 实施日期:2022-09-23
    团体名称:北京烹饪协会
  • 标准分类:正餐服务

内容简介

本标准规定了盐水鸭肝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于盐水鸭肝的加工制作。

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德(集团)股份有限公司

起草人

云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵

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