T/MCX 002-2022 黑毛茶

内容简介

本文件规定了黑毛茶的术语和定义、等级与要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期
本文件适用于云南省行政区域内以云南大叶种鲜叶为原料加工而成的黑毛茶
3.1黑毛茶以云南大叶种鲜叶为原料，采用摊放、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等加工工艺制成的初制黑茶。3.2云南大叶种茶分布于云南省行政区域内定型叶面积≥40cm2的各种茶树的总称。3.3渥堆渥堆应在背窗、洁净的水磨石或地面砖上进行，普通水泥地面应在专用蔑垫、布上进行，避免阳光直射，室温在25℃以上，室内应有加温措施或发酵室,空气湿度保持在85%RH左右。特级、一级、二级初揉后解散团块，堆的厚度约为(30~50)cm，适当筑紧，上面加盖覆盖物，以保温保湿，在渥堆过程中，需要保持适量水分，若揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。在渥堆过程中视堆温变化情况，适时进行(1-2)次的翻堆。三、四级茶初揉后茶坯不经解决立即堆积起来，适当筑紧，堆高约1米左右，加盖覆盖物，一般不翻动，当堆温超过45℃时须进行翻堆，防止茶叶渥坏。渥堆时间春季(18~25)h，夏、秋季(12~20)h，气温较低时需外界加温，当茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。3.4干燥黑毛茶干燥采用烘干机干燥、晒干等方式。3.4.1烘干机干燥采用烘干机干燥，分为毛火、足火两次，毛火后须进行摊凉。毛火温度(100~110)℃，时间(12~18)min，以稍感刺手为适度。毛火茶含水量为(18~25)%。摊凉回潮(0.5~1)h,厚度约10cm,摊至叶子回软为宜。足火温度(80~95)℃，时间(15~20)min，以茶梗易折断，手捏茶叶可成粉末为准。3.4.2晒干主要通过日光进行干燥，晾晒期间应翻动。用清洁的摊笆或布，将渥堆叶薄摊在摊笆或布上，将其放置在强烈日光下晒(30~40)min，后移至阴凉处摊放(10~15)min；重复操作一两次至足干。4　等级和实物标准样4.1等级黑毛茶按产品品质特征分为：特级、一级、二级、三级、四级。4.2实物标准样不设实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存。5　要求5.1鲜叶5.1.1鲜叶质量鲜叶采自云南省行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。5.1.2鲜叶采摘根据云南大叶种茶特性和黑毛茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采。发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采。采茶机应使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶叶、茶树和土壤。5.1.3鲜叶装运采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。5.2加工工艺流程5.2.1黑毛茶鲜叶摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥。5.2.2加工环境符合GB14881的规定。5.3质量要求5.3.1品质5.3.1.1基本要求品质正常，无劣变、无异味，洁净，不含非茶类夹杂物。黑毛茶不得加入任何添加剂。5.3.1.2感官品质5.3.2理化指标5.3.3卫生指标5.3.4净含量黑毛茶净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。6　试验方法7　检验规则8　标志、标签、包装、运输、贮存和保质期8.1标志、标签产品的标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。8.2包装8.2.1产品包装应符合GH/T1070规定；包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。8.2.2接触茶叶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。8.3.2运输时应防雨、防潮、防暴晒。8.3.3严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存黑毛茶的贮存应符合GB/T30375的规定。8.5保质期在符合8.2~8.4规定的条件下，黑毛茶适宜长期保存。