T/ZSSP 0015-2022 免浆脆肉鲩无骨鱼片

内容简介

本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售
本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食生制的预包装食品
4　技术要求　4.1　原辅料要求脆肉鲩：应符合GB2733、GB/T5055和DB4420/T1的规定。白砂糖：应符合GB/T317和GB13104的规定。食用植物油：应符合GB2716的规定。食用盐：应符合GB2721和GB/T5461的规定。味精：应符合GB2720的规定。复配水分保持剂、复配增稠剂：应符合GB26687的规定。饮用水：应符合GB5749的规定。以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB31650的要求。4.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目　要求色泽　具有该产品应有的色泽滋味及气味　具有该产品特有的滋味及气味形态　呈规则片状，无鱼刺，单片厚度为（1～3）mm组织结构　熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断杂质　无肉眼可见的外来杂质4.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　指标过氧化值（以脂肪计），g/100g≤　0.25挥发性盐基氮，mg/100g≤　20无机砷（以As计），mg/kg≤　0.1铅（以Pb计），mg/kg≤　1.0镉（以Cd计），mg/kg≤　0.1甲基汞（以Hg计），mg/kg≤　0.5铬(以Cr计)，mg/kg≤　2.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤　4.0多氯联苯，mg/kg≤　0.54.4　微生物指标应符合表3的规定。表3　微生物限量致病菌指标　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M沙门氏菌　5　0　0　-金黄色葡萄球菌　5　1　1000CFU/g　10000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5　农药残留和兽药残留农药残留限量应符合GB2763的要求。兽药残留限量应符合GB31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。4.6　食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7　净含量和主料含量净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》执行。主料含量不低于90%。5　生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB31646规定。