T/QWCX 006-2022 犍为茉莉花茶加工技术规范

内容简介

5　加工工艺流程茶坯处理→鲜花养护→窨花→通花→收堆续窨→起花→烘焙→转窨→提花→择花→炒花→匀堆装箱（见图1）。图1工艺流程图6　加工技术要求茶坯处理待窨茶坯应先经过烘焙处理，烘焙温度为100℃～120℃，水分含量4.5％～5%。烘焙后应及时摊晾冷却，待茶坯堆温不高于室温3℃时即可付窨。鲜花养护鲜花进厂后，及时薄摊散热，摊晾厚度4cm～8cm，待花温降至室温时，收堆升温促进鲜花开放，堆厚20cm～30cm，待堆心温度达到40℃临界温度时，薄摊散热，经过反复摊、堆，至60%鲜花含苞欲放时，用3目筛筛去青蕾、花蒂等。当花堆中90%花蕾开放呈虎爪状，进行窨制。窨花　　将待窨的茶坯平铺地板上。按照各级别茉莉花茶的窨次与配花量（参见附录A），将茶坯与鲜花充分拌匀，堆放，茶花拌和应快速，窨堆厚度20cm～35cm，特种茉莉花茶窨堆宜低，等级茉莉花茶窨堆稍高；一窨窨堆宜高，随后窨堆逐窨次降低；气温高时窨堆宜低，气温低时窨堆宜高；窨堆宽度150cm～200cm。最后将预留的茶坯均匀地撒在拌和好的茶堆上，厚度0.3cm～0.5cm。通花窨制4h～5h，当堆温至45℃～48℃时，及时将窨堆散开、薄摊，厚度5cm～10cm，当堆温快速降至不高于室温3℃，要求快速、通透、通匀。一窨通花温度可高，以后窨次通花温度可每窨次降低1℃。收堆续窨通花堆温降至不高于室温3℃时，收堆续窨。堆高20cm～25cm，续窨时间一般6h。如夏季气温过高，堆温再次达到45℃以上时，应进行二次通花。起花续窨完成后，用3目～4目的筛将茶、花分离。烘焙起花后的茶坯应及时烘焙，减少花香散失，烘焙温度100℃～130℃，一窨温度高，逐窨次降低；烘焙时摊叶厚度1.5cm～2.5cm，在烘时间8min～12min；烘焙后含水率应比窨前增加1％左右，如需提花和炒花的茶坯含水量应控制在6.5％～7.0％，直接出厂的含水率应控制在出厂标准，烘焙后的茶坯应及时摊晾。转窨多窨次窨制，按照各窨次配花量（参见附录A），重复6.3～6.7的工序。提花应选择晴天饱满成熟的优质茉莉鲜花，鲜花开放度达到90%以上（花蕾开放呈虎爪状和盘状），根据茶叶的容重和提花前的含水率，参见附录A表2配花量，提花时间5h～7h。起花后花茶含水率应控制在7％～7.5％以内，并及时用16目～24目筛割去碎末茶，匀堆装箱。择花鲜花进厂，将含苞待放的鲜花用人工或拆花机械择去花蒂（花梗），薄摊养护，当花堆中花蕾80％开放至虎爪状，进行窨制炒花。炒花将养护好的择去花蒂的鲜花，参见附录A表1配花量拌和窨制2h后，将窨好的花和茶一并放入炒锅，锅温为80℃～100℃，炒花时间8min～12min，出锅摊晾，含水率至6.5%～7.5%为宜。注意鼓风排湿。将炒制好的花茶摊晾冷却，用16目～24目筛割去碎末茶后进行装箱。压花起花后的花渣窨制低档茶，压花工艺与茉莉鲜花窨制过程相同，要求随起随压，拌和均匀，花渣用花量每100kg茶坯配花渣50㎏～60㎏，窨堆厚度35cm～45cm，时间5h～7h后起花。起花后及时干燥。