T/SAGS 009-2021 陕西好粮油 关中小麦粉

内容简介

本文件规定了“陕西好粮油关中小麦粉”的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及质量追溯信息要求等
本文件适用于以陕西关中区域种植的小麦为主要原料加工制成的商品小麦粉
通过查阅国内外文献、标准，结合调研抽取的关中小麦粉样品的检验结果，明确陕西好粮油关中小麦粉的质量指标和安全指标。质量指标含砂量≤0.01%；磁性金属物≤0.002（g/100g）；水分含量≤14.5（g/100g）；降落数值260s-400s；色泽、气味正常；最大拉伸阻力≥300（90min）；延展性≥150mm（90min）；湿面筋含量高筋小麦粉≥30%、中筋小麦粉≥28%；面筋指数高筋小麦粉≥80%、中筋小麦粉≥70%；粉质稳定时间高筋小麦粉≥5.0min、中筋小麦粉≥3.0min；灰分高筋小麦粉一级≤0.5（g/100g）、二级≤0.7（g/100g）、中筋小麦粉一级≤0.5（g/100g）、二级≤0.7（g/100g）；食品评分值高筋小麦粉一级≥90分，二级≥80分、中筋小麦粉一级≥90分，二级≥80分；安全指数PN≤0.7。